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Carpaccio de atún a la vinagreta de piñones




Ingredientes:

-Un filete de atún

-Piñones tostados

-Aceite

-Un chorrito de vinagre de Módena

-Un chorrito  de vinagre de Jerez

-Sal y pimienta

-Un par de espárragos

Elaboración:

Envolvemos  el filete de atún sobre papel film y congelamos. Sacamos del congelador y cuando esté semi descongelado, cortamos  rodajas muy finas (cuanto más, mejor) con la máquina corta fiambres, o en su defecto, con un cuchillo bien afilado. Las colocamos sobre el plato y reservamos.

Para elaborar la vinagreta, ponemos en el vaso batidor un puñado de piñones tostados. Cubrimos con aceite de oliva y añadimos los vinagres a partes iguales. Salpimentamos y trituramos.

Echamos una fina capa de vinagreta sobre el atún y decoramos con unos piñoncitos y un par de espárragos.

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