CARPACCIO DE MANITAS DE CERDO #Joanroca para #Cookingthechef

Se va calentando mi cocina y eso se nota, se ve por mi salón fuera de su sitio habitual libros y revistas de cocina, se ven ingredientes distintos a los cotidianos que se compran para recetas expresas. Y se me ve una sonrisa que en diciembre suele dormirse.

En el reto de Cooking the chef este mes nos toca hacer una receta del mejor cocinero del mundo...casi ná, el señor Joan Roca.

Buscando entre las estanterías que tengo en casa encontré esta receta que puede parecer difícil(para nada), rara(eso si) y distinta(me encanta). Al leerla me di cuenta de que simplemente es cocer las manitas de cerdo, sacar la carne que se pueda, picarla, envolverla para que coja forma y cortarla finita como un carpaccio. ¿A que mola? Pues vamos a ello.





INGREDIENTES:
-2 manitas de cerdo partidas a la mitad
-media cebolla
-1 hoja de laurel
-1 zanahoria
-2 champiñones
-aceite de oliva
-sal, pimienta
-flores para decorar

Comenzamos poniendo a cocer las manitas de cerdo en uña olla cubiertas de agua con la cebolla, la zanahoria, el laurel y sal. Las dejaremos unos 45 minutos hasta que veamos que están muy tiernas.

Las dejamos atemperar un poco y las deshuesamos cogiendo la carne que podamos, contando con la piel. Esta operación tiene que ser en templado porque al ser una carne gelatinosa enseguida se nos endurecería.

Picaremos con un cuchillo la carne que hemos conseguido, si vemos que es difícil trabajarla, le damos unos segundos de calor en el microondas.

Extendemos un trozo de film transparente y colocamos la carne bien apretadita formando con el film un cilindro. La metemos en la nevera un par de horas o si tenemos prisa en el congelador 45 minutos bastará.

Sacamos el cilindro y cortamos con mandolina o con un cuchillo bien afilado formando el carpaccio. Hacemos lo mismo con los champiñones que acompañarán el plato.

Salpimentamos y regamos con un buen aceite de oliva. Decoramos a nuestro gusto, en mi caso con flores decorativas.


Para que os hagáis a la idea, el sabor es con el fiambre de cabeza de jabalí, esa textura gelatinosa y con sabor a carne. Muy sorprendente y muy recomendable como me gusta a mi para impresionar a invitados.





Mi recomendación musical de hoy es para la nueva canción de Ed Sheeran, Photograph. Ver video
Fuente: este post proviene de Monie Cocina, donde puedes consultar el contenido original.
¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
Creado:
¿Qué te ha parecido esta idea?

Esta idea proviene de:

Y estas son sus últimas ideas publicadas:

Me acerco rápido para poner una receta expres y de temporada. Ya sabéis que soy una gran defensora de comer siempre cosas de temporada, por lo que cuando voy a comprar me encanta ver cosas nuevas. Eso ...

Etiquetas: CTCSALADOcarpaccio

Recomendamos

Relacionado

recetas de segundos blog ajetes.com entrantes ...

Una receta como la de hoy es un entrante super apetecible que encantará a vuestros comensales. Podéis ponerlo en un aperitivo en una comida o cena con amigos o familia y dejaréis encantados a vuestros invitados, con esta receta de manitas de cerdo con vinagreta de avellanas. No os llevará mucho rato y no se trata de una receta muy complicada así que nos arremangamos las mangas y vamos a prepararla ...

Aperitivos y Tapas hoy cocinamos juntos Carnes ...

La cocina es cultura, costumbre  y tradición, cada pueblo come determinados alimentos  pero  casi siempre nos dejamos seducir por una presentación o rechazamos un plato solo por  su nombre  o por los productos que contiene. Esto pasa especialmente con la casquería  que  provoca en el individuo  una reacción negativa pero con una presentación y un nombre diferente es un manjar, un ejemplo, si leemo ...

Aperitivos y Tapas hoy cocinamos juntos Carnes ...

Hoy tenemos una receta que es una versión diferente del  Carpaccio de manitas de cerdo en escabeche de naranja pero preparado como un fiambre, que para los días de verano nos viene muy bien porque lo tomamos frío y lo preparamos con antelación. Ingredientes: 2 manitas de cerdo, 1 pechuga de pollo/pavo,  1/2 cebolla, clavos de olor y un atadillo de hierbas (laurel, tomillo, romero), 2 dientes de aj ...

carpaccio cerdo entrante ...

Hola a tod@s!!! Hoy vamos a intentar reproducir un plato que probamos en el restaurante Venere de Aldaia (Valencia) y que aunque no llegará nunca a la altura del que prepara Toni Aliaga se ha vuelto un básico en casa. Necesitamos; Manitas de cerdo Tomate triturado Cebolla Puerro Pimentón dulce y picante Alioli caseroEmpezamos haciendo un buen sofrito a fuego lento con la cebolla, el puerro y el ...

carnes

Hacía años que no compraba manitas de cerdo, y no sé muy bien porque razón porque de siempre me han gustado muchísimo. Esa textura gelatinosa es ideal sobro en mi gusto para combinar con legumbres como garbanzos Las manitas de cerdo son exquisitas y la verdad que no llevan demasiado tiempo de elaboración, porque simplemente hay que hervirlas en un poco de agua con sal. Tal cual las podéis incorpo ...

Carnes Tradicionales manetes de porc ...

Las manitas de cerdo guisadas tienen todo el encanto de la cocina tradicional y es un plato muy fácil de preparar. Eso sí, requiere un poco de tiempo, ya que queremos que estén muy tiernas, pero lo podemos acortar si utilizamos una olla rápida o a presión. ¡Tienen una textura gelatinosa que hace que siempre acabemos con los dedos pegajosos! Es un plato exquisito y esta receta es una de las muchas ...

Olla GM G

A la casquería pertenecen partes de los animales que no todo el mundo está dispuesto a probar. Pero os aseguro que perdéis la ocasión de deleitaros con unos manjares exquisitos de sabor y textura. A mí, del cerdo "hasta los andares" me gustan, como decimos en Sevilla. Y por eso me atrevo hoy a poneros una deliciosa receta cargada de vitamina B1 y nada de grasa, sino gelatina. INGREDIEN ...

ARCHIVOS DE COCINA Casquería COCINA AL VACÍO (SOUS VIDE) ...

La terrina es una palabra que se usa para describir como se hace una receta (patés, pasteles de carne, normalmente carne de caza, aves o también pescado y marisco). Terrina es un palabra que proviene del francés, su significado es el de terracota (terracota sin embargo viene del italiano = tierra cocida o terre cuite en francés), material con el que se hacían los moldes de paredes verticales para ...

Económicas Dificultad media Primeros platos

Arroz con manitas de cerdo Arroz con manitas de cerdo ,historia: Menuda delicia de arroz tenemos para la receta de hoy amig@s. Lleva manitas de cerdo, jamón, chorizo... Podríamos decir que es un arroz ibérico por el tipo de ingredientes que lleva. Queda un plato realmente sabroso, pues lleva una cantidad de grasa que así lo permite. Tampoco es excesiva, pero está claro que plato de dieta no es. Aú ...