¿Qué os parece esta afirmación, mis finas hierbas?
La decía una presentadora de un programa francés de cocina que de vez en cuando consigo ver.
La presentadora va con su coche por toda Francia y allá donde llega aprende de los lugareños a elaborar diferentes platos y al final del episodio cocina lo que ha aprendido he invita a todos los que le han enseñado
Creo firmemente en esa frase. Resume a la perfección todo lo que pienso sobre la cocina
Y existen platos en que esa frase les va como anillo al dedo: aquellos platos que te retrotraen a tu infancia.
El olor, el sabor...te llevan a esos recuerdos
Con el plato de hoy podríamos utilizar esa frase: Comemos recuerdos
Guisos a fuego lento con unas salsas espesas, oscuras, carnes que se deshacen en la boca...
Eso sí, mis finas hierbas, recetas tradicionales con solera pero en nuestras ollas y con los mismos resultados
Así que, como no podemos pedir más a los tiempos que corren, vamos al lío
INGREDIENTES
750 kg aprox. de carrilleras
Harina
Aceite
2 cebollas
2 tomates
350 ml de Oporto
400 ml de caldo de carne o 400 ml de agua + pastilla de avecrem de carne
6 higos secos
2 dientes de ajo negro
ELABORACIÓN
Salpimentar las carrilleras
Pasarlas por harina
Cortar las cebollas pequeñas
Cortar los higos no muy pequeños
Cortar los ajos en trozos no muy pequeños
Pelar y cortar los tomates en cuadrados pequeños
Poner aceite en la cubeta hasta cubrir el fondo
Menú Cocina
Sellar las carrilleras en el aceite, por todos los lados
Retirar y reservar
En el mismo aceite echar la cebolla y el tomate
Dejar pochar unos 15 minutos
Remover de vez en cuando
Veréis que queda confitado
Añadir el Oporto
Dejar que se evapore el alcohol
Añadir las carrilleras
Añadir los higos
Añadir los ajos negros
Cancelar menú anterior
Menú Carne 20 minutos. Válvula y tapa cerradas
Dejar despresurizar sola
Servir con unas patatas y unos piñones por encima
Receta adaptada de Cocinando con Catman
Consejos de La Farsa
*Podéis triturar la salsa. Yo la he dejado tal cual
*Las patatas las he hecho en la cecofry, mientras que se hacía la carne
*Para el caldo, he hervido agua con una pastilla de caldo
Fuente: este post proviene de lafarsaysus finas hierbas.blogspot.com, donde puedes consultar el contenido original.
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