Ingredientes de las cestas de pasta filo de crema y manzana:
6 hojas de pasta filo
50 g de mantequilla
2 manzanas
2 cucharadas de azúcar
50 g de chocolate negro
50 ml de leche
Para la crema pastelera
250 g de leche
50 g azúcar
2 yemas
20 g maizena
1/2 vaina de vainilla
Preparación de las cestas de pasta filo de crema y manzana:
La crema pastelera
En un cazo poner la leche.
Abrir por la mitad, a lo largo, la vaina de vainilla y rascar las semillas con la punta del cuchillo. Añadir a la leche semillas y vaina y llevar a ebullición.
En un bol aparte poner las yemas con el azúcar y batir inmediatamente hasta blanquear. Incorporar la maizena a las yemas y mezclar bien.
Cuando la leche hierva verterla rápidamente sobre las yemas batidas, colándola al mismo tiempo para retirar los restos de vainilla. Remover inmediatamente para mezclar bien y volver a poner en el cazo al fuego para calentar la mezcla.
Llevar a ebullición y remover suavemente, bajando el fuego, hasta que espese, vigilando que no se enganche al fondo.
Reservar hasta su utilización cubierta con film por contacto, para que no se reseque la superficie.
La manzana caramelizada
Pelar y cortar las manzanas en dados de tamaño pequeño.
En un recipiente al fuego colocar el azúcar y hacer un caramelo oscuro, con cuidado de que no se queme. Añadir los dados de manzana. Mezclar e ir removiendo durante unos 5 minutos. Retirar del fuego y reservar.
Las cestas de pasta filo
Utilizaremos una bandeja de moldes de muffins para dar forma a las cestas.
Fundir la mantequilla y engrasar el interior de los moldes.
Untar de mantequilla las hojas de pasta filo y ponerlas unas encima de las otras. Cortar cuadrados de unos 10 centímetros de lado.
Precalentar el horno a 180º.
Utilizar seis cuadrados para cada cesta, colocándolos unos sobre otros ligeramente desplazados, de manera que al colocarlos en el interior del molde sobresalgan por encima del borde.
Cuando esté la bandeja lista colocarla en el horno y cocer a 180º durante unos 10 o 15 minutos, vigilándola con atención: las cestas deben quedar doradas y crujientes, pero sin quemarse!
Retirar y dejar enfriar.
Colocar el chocolate en un bol y verter encima la leche caliente, remover hasta que se deshaga. Con ayuda de un pincel pintar con el chocolate el interior de las cestas.
Vamos a montar las cestas
Colocar una cucharada de manzana caramelizada en el fondo de las cestas que hemos pintado de chocolate.
Con ayuda de una manga pastelera colocar encima una capa de crema pastelera. Podemos decorar con unos trocitos de manzana sobre la crema y unos hilos de chocolate por encima.
Y ya están listas para disfrutar.
Si te ha gustado la pasta filo aquí te dejamos dos propuestas más:
SPANAKOPITA, con relleno de espinacas y queso feta (hace clic aquí)
BAKLAVA de FRUTOS SECOS (hacer clic aquí)
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