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Tatin de berenjenas y tomates secos

Tomates y berenjenas, o lo que es lo mismo, un trozo de verano en el plato ... pura esencia mediterránea. Un buen aceite de oliva, un poco de parmesano y un lecho de crujiente pasta filo para que descansen bien, y a disfrutar.

Tatin de berenjenas y tomates secos, con parmesano y crujiente masa filo


Ingredientes


2 berenjenas

8 tomates secos en aceite

pasta filo

queso parmesano

aceite de oliva

sal

Para 4 tartaletas

Preparación


Precalentar el horno a 180º.

Lavar las berenjenas y cortarla en finas rodajas, de medio centímetro más menos. Una mandolina nos facilitará el trabajo y hará que sean uniformes.

Colocarlas en una bandeja de horno y pintarlas con aceite de oliva.



Colocar en el horno a 180º unos minutos, hasta que empiecen a coger color. Retirar y revisar.



Escurrir los tomates y cortarlos en tiras.

Untar el interior de las tartaletas con aceite de oliva.



Colocar en el fondo unas tiras de tomate, cubrir con una capa de berenjenas y acabar con más tiras de tomate.



Untar bien con aceite de oliva una hoja de pasta filo y espolvorear por encima queso parmesano finamente rallado. Cortar por la mitad, juntar las dos partes y volver a cortar por la mitad. Volver a juntar las dos partes y cortar por la mitad, tendremos así ocho pequeños rectángulos.



Colocar los trozos de pasta filo sobre la tartaleta de berenjenas y tomates, de manera que se vaya cubriendo toda la superficie. No importa que queden pliegues, ayudan a darle un toque rústico.



Volver a hornear durante 8 o 10 minutos, hasta que la pasta filo adquiera una textura crujiente y un bonito color dorado. Retirar del horno.

Desmoldar y servir de manera que en la base quede la pasta filo y la berenjena a la vista.



Tatin de berenjenas y tomates secos, con parmesano y crujiente masa filo


Degustar caliente y recién hecha.

Tatin de berenjenas y tomates secos, con parmesano y crujiente masa filo


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