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Tomates rellenos de aguacate y pesto

Aprovechando el mejor momento del tomate un aperitivo fresco y resultón, a base de aguacate y pesto, la sabrosa y aromática salsa italiana, que tiene vida más allá de la pasta. Sabores que combinan bien y contraste de texturas.

Fácil, rápida de elaborar y sin cocción, permite prepararla con antelación y conservar en el frigorífico hasta su consumo, ideal por tanto para un menú festivo.



Ingredientes

30 tomates cherry

1 aguacate

1 lima

1/ 4 de cebolla

3 o 4 cucharadas de pesto

sal, pimienta

aceite de oliva

gambas (opcional)

tabasco (opcional)

En función del tamaño de los tomatitos puede sobrar crema, que está ideal con totopos (nachos) o tostaditas.

Preparación

El pesto genovese es una salsa a base de albahaca, parmesano, ajo, piñones, aceite de oliva y sal muy fácil y rápida de elaborar. Encontraréis las cantidades y el proceso haciendo clic en este enlace: salsa pesto.

Lavar los tomates.

Abrir el aguacate, retirar el hueso y pelar. Colocar la pulpa en un plato y chafarla con ayuda de un tenedor.

Exprimir la lima sobre el aguacate y mezclar.



Cortar una lámina fina de la base de los tomates para que se apoyen bien en la superficie del plato. Con una cucharilla pequeña, y un poco de cuidado, vaciar los tomates de semillas y pulpa. Añadirlas al aguacate.



Cortar la cebolla en trozos pequeños y añadirla a la mezcla anterior. Salpimentar, incorporar un par de cucharadas de aceite de oliva y triturarla con la batidora.

Añadir la salsa pesto y mezclar bien con una espátula.

Una opción es añadir a esta crema base algún ingrediente adicional, por ejemplo unas colas de gamba. Si están cocidas picarlas a cuchillo en trocitos muy pequeños y mezclarlas con la crema. Si las tenéis crudas pasarlas primero por la sartén y después picarlas.

Para rellenar los tomates hay dos alternativas: ayudarnos de una manga pastelera o bien utilizar una cucharilla pequeña y un poco de paciencia.





Si os gusta un toque picante les podéis añadir unas gotas de tabasco, y decorar el plato con alguna hojita de albahaca o, como en este caso, con unas escamas de sal negra.



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