Algunos dicen que la chanfainita proviene de España, donde existe un plato que se llama chanfaina y que dependiendo de la zona éste varía. Su historia se remonta a los antiguos señoríos de España, cuando los señores ordenaban a los pastores sacrificar un cordero para su comida. Los pastores entregaban las mejores partes del animal, y con las partes innobles que quedaban, es decir las vísceras, entrañas, bofe (pulmón), patas, sangre y demás, preparaban la chanfaina.
Otros indican que la chanfainita fue creada por los esclavos negros que trajeron los españoles y que tenían la costumbre de comer las tripas y las menudencias. Podríamos decir, al final, que este es un plato fusión, pues en el Perú adquirió algunas características propias, con los ingredientes que se le agregaron, como los ajíes y yerbas aromáticas.
La palabra chanfaina según el etnólogo y antropólogo cubano Fernando Ortiz Fernández, proviene del guineano san fama que significa todos juntos, de allí que popularmente se denomine chanfaina a cualquier mezcla desordenada.
Ingredientes de la chanfainita (para 4 personas)
1/2 kilo de bofe ( pulmón) limpio
4 papas peladas y picadas en daditos
1 cebolla picada en cuadraditos
2 cucharaditas de ajo molido
2 cucharadas de pimentón ( si quieres picante, sino dulce)
1 rama y 2 cucharadas de hierbabuena picada
comino
3 tazas de caldo de res
Aceite
Sal y pimienta al gusto
Preparación:
Lo primero que vamos a hacer es sancochar el bofe en agua con sal y las ramas de hierbabuena durante 30 minutos. Cuando esté listo, colar el agua y reservarla. Picar el bofe en cubos pequeños.
En una olla con aceite caliente, dorar la cebolla y los ajos, comino y pimentón.
Incorporar el bofe, y sazonar con sal, pimienta, comino y freír por algunos minutos. Luego agregar el caldo reservado, las papas cortadas y la hoja de hierbabuena.
Tapar la olla y dejar hervir hasta que tenga consistencia de un jugoso guiso y las papas estén cocidas. Espolvorear encima la hierbabuena picada. Servir caliente, con bastante y acompañado de arroz blanco.
¡¡¡Buen provecho!!!
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