Cheesecake de lima y jengibre- Lime and ginger cheesecake

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Lo admito. Las tartas de queso son una pequeña obsesión, tengo que probar todas y cada una de ellas allá dónde voy. Viajaría a Nueva York todas las semanas sólo para comer un “pedacito” de una auténtica New York cheesecake… Aparte de la clásica, todas las combinaciones me parecen buenas.

No siendo un postre digamos ligero, he querido hacer una versión un poquito más “light”, refrescante y no tan pesada para comer en verano.

Perfecta como postre, merienda, o porqué no, desayuno. No nos engañemos, apetece a cualquier hora y en cualquier sitio…

Ahí va mi versión de cheesecake de lima y un toque de jengibre sin gluten.

I admit it. Cheesecakes are a little obsession, I have to try each and every single one, everywhere I go. I could travel to New York every week just to have a “little” slice of an authentic New York cheesecake… Besides de classic one every combination taste good to me. 

Since its not what we call a light dessert, I wanted to make a version a little “lighter”, refreshing and less heavy to eat during summer.

Perfect for dessert, as a snack, or why not for breakfast. Let’s be honest, every time of the day at any place feels perfect…

Here’s my gluten free version of a lime and a touch of ginger cheesecake.



INGREDIENTES (para 8-10 pers.) :

150 gr. de mantequilla

300 gr. de galletas maría sin gluten

Jengibre en polvo

500 gr. queso untable (Philadelphia)

770 ml. de leche condensada

250 ml. de nata (crema de leche) muy fría

4 limas

2 sobres de cuajada o 10 hojas de gelatina neutra
NECESITARÁS: 

Un molde redondo para tarta (a ser posible desmontable) de 28cm.

2 boles y una espátula

Rallador, varilla para batir.
INGREDIENTS (makes 8-10 slices):

150 gr. butter

300 gr. gluten free plain biscuits 

Ginger powder

500 gr. cream cheese (Philadelphia)

770 ml. condensed milk

250 ml. very cold cream

4 limes

10 unflavoured gelatine sheets (cuajada sachets might only be  found in Spain) 
YOU WILL NEED: 

A 28cm (detachable if possible) tart mold

 2 bowls and a spatula

 Grater, whisk.


PREPARACIÓN:

Derretir la mantequilla y triturar las galletas. Mezclar todo con 2 cucharas de jengibre en polvo (o más si te gusta) y colocar en el fondo del molde previamente engrasado con mantequilla, aplastando con una cuchara. Meter en nevera 10 minutos.

Batir suavemente el queso junto con la leche condensada sin que quede líquido, para que no queden grumos (yo uso la batidora eléctrica).

Calentar aparte un poco de nata (crema de leche) y añadirle los sobres de cuajada (si usas hojas de gelatina, poner en agua fría en remojo 5 min. o hasta que estén hidratadas, retirar y escurrir el agua) y mezclar bien hasta que se disuelva.

En un  bol, batir la nata (crema de leche) fría con la varilla y añadir al resto de nata (crema de leche) con cuajada.

Lavar y secar bien una lima, rallar la piel y reservar. Exprimir las limas.

Mezclar con la espátula la mezcla de queso y leche condensada, el zumo de lima, y la nata (crema de leche) batida, con movimiento envolvente.

Verter la mezcla en el molde, espolvorear la ralladura de lima por encima y colocar en la nevera unas 12 horas.
*Truquitos y consejos *

Para que la nata (crema de leche) esté bien fría, meter en el congelador unos 30 minutos.

Puedes usar galletas de jengibre en vez de las normales.

Si te sobra algún trozo, puedes congelar cada porción individualmente. Cuando quieras comerlo basta con sacarlo y descongelar en nevera, o dejarlo durante no más de una hora a temperatura ambiente.

INSTRUCTIONS:

Melt the butter and crush the biscuits. Blend it all well with 2 spoons of ginger powder (or more if you like it) and put in the mold previously greased with butter, pressing the mixture over the base with a spoon. Leave to set in the fridge for 10 minutes.

Beat gently  the cream cheese with the condensed milk so it doesn’t get lumpy, avoiding to make it liquid (I use an electric mixer).

Heat up a little bit of the cream  and add the gelatine (soak in cold water the sheets for 5 min. or until hydrated, remove and drain) blend it well until it is dissolved. 

In a bowl whisk the cold cream and add to the rest of cream and gelatine mixture.

Wash one lime and dry it well, grate the zest and set aside. Squeeze the limes.

With the spatula mix up the cream cheese and condensed milk, lime juice, fold in the whipped cream. 

Pour into the mold. Sprinkle the lime zest over the top and refrigerate for about 12 hours.
*Little tips and tricks *

Place the cream in the freezer for 30 min to get a nice cold cream.

You can use ginger biscuits instead of plain ones. 

If you have any leftover you can freeze every piece individually. You just need to take it out to thaw in the fridge or leave it at room temperature for no more than one hour.

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