Coca típica que se cena la noche de la plantá, cuando se montan los monumentos y barracas, en las fiestas de Hogueras de San Juan en Alicante. De postre se toman brevas.
Ingredientes: 200cl de aceite de oliva, 200cl de agua, 500g de harina, 2 kilos de cebolla, 150g de ventresca de atún salada, 100cl de anís seco ( anís de paloma ), 1/2 bote de piñones, 2 cucharas de pimentón, una cucharadita de café de sal, un huevo batido .
Se necesita un molde de 25cm por 35cm aprox. Con los ingredientes mencionados arriba salen dos cocas de este tamaño. También necesitamos 3 papeles especiales para horno cortados a la medida del molde.
3 hojas de papel vegetal o engrasado
Cortar las cebollas en juliana fina y pochar con los 200cl de aceite. Cuando esté pochada (15 minutos aprox. ) añadir el atún salado cortado a trocitos, los piñones y rehogar 5 min. añadir el pimentón y mezclar todo.
Escurrir el sofrito y reservar. El aceite del sofrito se utiliza para hacer la masa.
En una olla grande, poner a hervir los 200cl de agua los 100cl de anís seco, los 200cl de aceite del sofrito y la sal. Cuando el agua hierva se echa la harina, y se remueve todo hasta que la masa se despegue de la olla. Sacar y dejar enfriar un poco.
Amasar un poco y hacer una bola con la masa
Partir la masa por la mitad.
Reservar una mitad en papel film, en la nevera , se puede guardar hasta una semana.
De la otra mitad se hacen dos partes, una para la parte de arriba y la otra para debajo.
Poner un de las mitades entre dos de los papeles y aplanar con el rodillo, hasta que quede extendida por todo el papel.
Trasladamos la coca a la bandeja y quitamos el papel de arriba, el de abajo se deja.
Pinchar la masa con un tenedor.
Repartir la mitad del sofrito encima de la masa. (La otra mitad se reserva para la masa que hemos guardado en la nevera).
Repetir los pasos anteriores con la otra mitad de la masa: colocarla entre los dos papeles y aplanar con el rodillo, quitar uno de los papeles y ayudándonos con el otro la colocamos encima de forma que la coca quede cerrada.
Ahora pinchamos con un tenedor toda la superficie y pintamos con huevo batido.
Introducimos la coca en el horno precalentado a 220º
Se hornea de 25 a 30 min hasta que se quede dorada. El tiempo puede variar ligeramente según el horno.
Y aquí tenemos el resultado:
Una coca amb tonyina riquísima para celebrar las Hogueras de San Juan.
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