Quiero Ser Super Famosa Idea guardada 0 veces
Sé la primera persona en valorar esta idea Valorar

Col lombarda o col roja





La Nochebuena pasada retome la costumbre de hacer un menú con magret de pato, acompañado de col lombarda al estilo alemán y puré de patatas casero.

Supongo que muchas de nosotr@s, antes de preparar un plato que hace tiempo que no hacemos, repasamos las notas de la receta por si se nos olvida algún detalle importante, como puede ser un ingrediente o un paso imprescindible de los muchos que se aprenden cuando se lleva tiempo cocinando. Como las mías están en el blog me resulta bastante fácil encontrarlas. Sin embargo la tarde previa a la Nochebuena me di cuenta de que no tenía la receta de la col lombarda guisada donde se suponía que debía estar, en el índice de guarniciones o verduras y hortalizas. Al parecer en su día puse la col como guarnición de un confit de pato y solo se podía encontrar en "Aves". Mal hecho, por eso ahora he querido subsanar tamaño error y hacer un post solo para la guarnición. Es tan buena que bien se merece un a parte.

Aunque más abajo lo menciono, me gustaría recalcar que la col debe quedar al dente, por eso el líquido con que se cocina va medido. Al final se termina guisando con mantequilla para concentrar el sabor y dar suavidad al conjunto.

Ingredientes para preparar la col para 6 personas

1 kg de col

2 cebollas (que no piquen)

2 manzanas tipo golden

6 clavos de especia

2 cucharadas de azúcar

1/2 l. de agua mineral aproximadamente

200 ml. de vinagre

100 g de mantequilla

Sal

Para las patatas

Patatas harinosas

Mantequilla o Aceite de oliva

Pimienta negra de molinillo

Sal

Dividir la col por la mitad y cortar con el cuchillo las partes blancas más duras. Cortar las hojas en juliana fina.

Poner la col en una cazuela amplia, con la cebollas y la manzanas cortadas muy finas. Condimentar con el azúcar, la sal, el clavo. Añadir el vinagre y el agua.

La medida de agua que os he puesto es aproximada. El agua junto con la medida de vinagre no llegará a cubrir del todo la col. Remover de vez en cuando.

Cocer, tapada, a fuego lento, hasta que el agua se evapore por completo. En este punto comprobaréis que la col queda cocinada al dente. Probar y rectificar de condimento si fuera necesario (debe tener un sabor ligeramente agridulce)

Todavía no está lista, la preparación continua...

Cuando en el interior de la cazuela no quede nada de líquido, añadir la mantequilla y cocinar, a fuego muy lento, cinco minutos más. Remover una o dos veces. Este paso no pretende que la col se ablande mucho más, si no que concentre el sabor al perder toda la humedad que pueda contener.

Como podéis observar en la fotografía, he añadido la mantequilla cuando la col ya está al dente y sin líquido alguno.

A continuación cocer las patatas al vapor. Añadir un poco de mantequilla o aceite de oliva, sal y pimienta y aplastar con un tenedor.

Servir todo muy caliente.



Fuente: este post proviene de Quiero Ser Super Famosa, donde puedes consultar el contenido original.
¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
¿Qué te ha parecido esta idea?

Esta idea proviene de:

Y estas son sus últimas ideas publicadas:

Arroz con costilla de cerdo

Días y días sin publicar nada nuevo ni original. Me falta inspiración y además estoy liada en cincuenta mil proyectos. Seguramente suene a excusa o justificación o que se yo, pero sigo leyendo sobre c ...

Recomendamos

Relacionado

general ensaladas

ENSALADA DE COL LOMBARDA.

Muy buenos días de VIERNES!!! Seguimos a dieta, por eso os traigo hoy una ensalada sana, baja en calorías, muy completa y riquísima... "Ensalada de Col Lombarda". Me gustan mucho este tipo de ensaladas tan crujientes y la mezcla con frutas y frutos secos me parece ideal. Os animo a probarla porque se que os va a encantar!!! A cocinar... INGREDIENTES: - 1/2 Col lombarda. - 1 manzana v ...

Facilonas Lombarda Vegetariano ...

Lombarda con manzana y nueces

La col lombarda es realmente saludable y no la usamos tanto como sería de esperar. Admite preparaciones en frío y en caliente, y es un alimento navideño indispensable en muchas familias. Esta es una receta de col lombarda guisada, elaborada por nuestro colaborador Fernando, que esperamos que os guste. Ingredientes: 1/2 col lombarda. 1/4 cebolleta. 2 manzanas Golden y unas nueces peladas. aceite de ...

recetas de primeros sopas - cremas - gazpachos

Crema de col lombarda

Ingredientes: (4 platos) - 1 col lombarda pequeña - 1 puerro grande - 5 cucharadas de aceite de oliva - Sal al gusto - 1 litro de agua Elaboración: En una olla sofreír con el aceite de oliva el puerro y la col lombarda durante 5 - 7 minutos a fuego lento. A continuación, añadir 1 litro de agua y hervir durante 35 minutos a fuego lento. Triturar.

recetas de primeros ensaladas

Ensalada de col lombarda

La col lombarda es algo que no a todo el mundo nos gusta, a mi particularmente me gusta mucho cruda, su sabor me recuerda al del wasabi pero sin fuego por las fosas nasales. Además es baja en calorías, rica en compuestos de azufre, vitamina C y ácido cítrico. Aporta mucha fibra lo que le confiere propiedades laxantes y diuréticas y es una fuente importante de antioxidantes. Utilizada mucho en los ...

primeros platos recetas recetas de cremas y sopas ...

Crema de hinojo y col lombarda

Vamos al supermercado y la verdura más barata en esta época es la col lombarda, pero se consume menos de lo que cabría esperar porque parece que no sea un vegetal muy versátil o que lo sea menos que sus primos, el repollo y la col rizada. Hoy os presentamos una receta con esta verdura, que hemos llamado “Crema de hinojo y col lombarda“. La col lombarda, como todas las verduras de co ...

Aperitivos y Entrantes Cuisine Companion Light ...

Crema de col lombarda

Receta Crema de Col Lombarda Autor Claudia Paolini Raciones 6-8 Tiempo 50 minutos (aprox.) Ingredientes 1 Col lombarda de unos 700gr 1 Puerro 1 Patata 2 dientes de Ajo 200ml de Nata vegetal 1 cucharadita de Sal 1/2 cucharadita de Pimienta 1 Cebolla morada 50ml de Aceite de oliva Hola! Hoy os proponemos preparar con vuestro Companion esta crema de col lombarda que comparte con nosotros Claudia Paol ...

recetas de primeros col ensalada ...

Ensalada de col y lombarda

Tenía una lombarda en la nevera y pensaba preparar una crema con ella pero cocerla supone emplear mínimo 40 minutos… así que me puse a buscar recetas de otro tipo y encontré esta ensalada con muy buena pinta que adapté a mi despensa… La preparé para cenar y me sobró para el día siguiente, y tengo que decir, que de un día para otro gana mucho… INGREDIENTES (para 4 personas) 1 col ...

Ensaladas y Verduras Guarniciones tapa ...

Col lombarda a la mantequilla {repollo a la manteca}

Receta de Col Lombarda a la mantequilla o Repollo a la manteca, una guarnición muy fácil de hacer y deliciosa, ideal para acompañar carnes blancas como pavo, pollo o cerdo. Anímate a probarlo!! Creo que es la primera vez que hago esta receta desde que estoy en España. En mi casa (la de mis padres) se hacía Col Lombarda a la mantequilla bastante seguido y siempre me encantó! Como no me acordaba bie ...

Verduras y Hortalizas Alimentos deshidratados Col lombarda ...

Col lombarda con manzana

Hoy es lunes, y como ya venimos haciendo hace un tiempo presentamos nueva receta para el lunes sin carne, col lombarda con manzana una forma curiosa de cocinarla que combina el sabor dulce de la manzana, con el ácido del vinagre y que da como resultado  un plato delicioso. Perfecto para hoy, día de #lunessincarne, un movimiento que promueve menos consumo de carne por un planeta más sostenible y al ...

recetas de primeros ensaladas

Ensalada con almendra y col lombarda

Ingredientes: Cantidades al gusto. Lechugas variadas (hoja de roble, lollo rosso, romana) Rúcula 1 cebolla dulce 2 tomates Un puñado de almendra cruda Copos de avena Col lombarda fermentada Aceite de oliva VE Salsa de soja Zumo de limón Procedimiento: Cortamos las lechugas en trozos medianos. Picamos la cebolla bien finita y el tomate lo cortamos en gajos. Lo mezclamos con las lechugas, aliñamos ...