Uno de los postres más clásicos es la Crema Catalana, que puedes consumir en cualquier parte de España. Éste postre típico es cremoso y aunque el tradicional se aromatiza con piel de limón, naranja y una ramita de canela, dependerá de la zona cada crema tendrá su toque distintivo. Su preparación es fácil, rápida y lleva el toque final de una capita de caramelo que se hace antes de servir.
Con estos mismos ingredientes podéis hacer una crema pastelera. La diferencia entre la crema catalana y la crema pastelera es el punto de cocción. La crema pastelera se espesa al fuego mientras que la crema catalana espesará al enfriar. Os dejo todos los pasos y truquillos a continuación. Comencemos!!
Ingredientes:
2 cucharadas de Harina de Maíz (Maizena)
120 gr. de Azúcar
6 yemas de Huevo
1 Cáscara de Limón
1 Cáscara de Naranja
1 Canela en rama
Azúcar para quemar
Preparación:
1. Ponemos en un cazo la leche, la cáscara de limón, la cáscara de naranja y la ramita de canela.
2. Se calentará todo a fuego medio – alto hasta el hervor, entonces se cortará el fuego, taparemos el cazo y dejaremos infusionar entre 30 minutos y una hora.
3. Pasado el tiempo separaremos las claras de las yemas, en ésta receta sólo usaremos las yemas.
4. Batimos las yemas con el azúcar hasta que esté bien integrado, y a continuación añadimos la maizena mezclándola también.
5. Colamos la leche infusionada, que ya estará templada, y mezclamos bien.
6. Volvemos a verter el contenido al cazo y lo llevamos a fuego medio sin dejar de remover hasta que espese. La textura correcta será cuando la crema tenga una densidad que manche la cuchara, pero aún esté liquidita.
7. Se sirve la crema en cazuelas y se deja enfriar.
8. Una vez fría habrá espesado. A la hora de servir se cubre con una capa de azúcar que quemaremos con un soplete o quemador, creando una capita superior fina y crujiente de caramelo.
Espero que os salga igual de bien, si podéis COMPARTIR! Gracias
Nos vemos en la siguiente receta, que aprovecheee.
Notas:
- Se puede usar leche semi – desnatada o desnatada, pero quedará más cremosa usando leche entera.
- Podéis usar sólo cáscara de limón o de naranja, hacerla de vainilla
- Es importante que no espeséis la crema de más al fuego o conseguiréis una crema pastelera.
- Hay que quemar el azúcar superior a la hora de servir o no estará crujiente. Para caramelizarlo se puede usar un soplete, un quemador o con la ayuda de una cuchara muy caliente.
Link de la receta en vídeo: https://youtu.be/Qd2-C3lwGxQ
¡Gracias por leerme!
Besos,
Fuente: este post proviene de Duly's Kitchen, donde puedes consultar el contenido original.
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