Todos conocéis y utilizáis la crema pastelera de toda la vida. Pero aquí hay una dulce alternativa a la receta clásica ? especial para todos nosotros los chocolateros ? una crema pastelera de chocolate.
Lo puedes usar exactamente igual que la crema pastelera ? para rellenar pasteles, donuts, tartas, profiteroles, roscones de reyes hasta como un delicioso pudding o crema de chocolate.
La receta que haremos es para unas 8 tazas Pero si queréis hacer menos, dividir todos los ingredientes por la mitad.
Ingredientes:
4 tazas – 1 litro leche
2 tazas – 400 gr azúcar
6 oz – 170 gr chocolate semi dulce o negro en trozos
1 cucharadita extracto de vainilla
10 yemas de huevos grandes, batidos
1/2 taza – 75 gr maicena
1/2 taza – 120 ml agua
2 cucharadas – 28 gr de mantequilla
Preparación de crema pastelera de chocolate
? Combine la leche, el azúcar, el chocolate y la vainilla en una cacerola a fuego medio.
? Batir a mano con un wisk para incorporar bien el chocolate.
? Cuando la mezcla empiece a hervir suavemente (unos 5 minutos) retirar 1 taza de la mezcla de chocolate y añadirlo a las yemas y batir bien con el wisk.
? Echar las yemas y el chocolate preparado despacio en la mezcla original de chocolate siempre removiendo.
? Removiendo, calentar a fuego medio hasta que espese ligeramente, unos de 4 a 5 minutos.
? Disolver la maicena en el agua fría. Incorporar lentamente a la mezcla caliente.
? Sigue calentando unos 2 minutos.
? Retirar del fuego y añadir la mantequilla revolviendo suavemente para incorporarla totalmente.
? Verter la crema pastelera en un bol. Tapar la capa superior con un plástico para evitar que se forme la piel de la crema.
fuente de la informacion http://quericopostres.blogspot.com/2015/01/crema-pastelera-de-chocolate-riquisima.html
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