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Como hacer hojaldre clásico

Hoy te comparto como hacer hojaldre clásico, una masa tan amada por la cantidad de preparaciones que se pueden hacer , crujiente, sabrosa, tan especial, tan rica!!

Veía a mi suegra Coca, hacer con tanta facilidad la masa, y con la paciencia de respetar los tiempos de enfriado, mientras me cebaba sus mates y yo estudiaba. Al otro día la mil hojas llena de dulce de leche nos esperaba en el centro de la mesa del comedor… que Delicia!!!

Ella me decia que era fácil, y la verdad siempre me dio pereza hacerla, hasta que un día me lo propuse, y les aseguro que es algo que tienen que hacer, a partir de ese día, dejó de ser una serie de fotos del libro de Petrona, para convertirse en mi masa preferida y con tan variadas preparaciones.

Porque la masa aumenta si no tiene levadura?

Si está bien lograda y no hemos aplastado los bordes, el calor del horno hace que la materia grasa hierva, y produce una presión en la masa que levanta los bordes y crece.

Cuando la hago en un horno con vidrio bien transparente , me quedo pegada , mirando como el calor va separando las capas y se produce la Magia…

Esta vez te la muestro con vueltas simples,( doblamos en 3 la masa ), y se hacen seis, cada 2 vueltas va a la heladera por 20 minutos.

Hay vueltas dobles, ( se dobla en 4), y en ese caso se hacen solo 4, pero lo voy a publicar en otro artículo, también se pueden combinar simples y dobles y tambien hay vueltas múltiples.

Pero esta me resulta la forma más fácil de hacerla .

Hacer más vueltas no garantiza mejor hojaldre ya que la manteca que origina el hojaldrado se mezcla tanto con la masa que queda tan delgado, que las capas se pegan y apelmazan el hojaldre.

Consejos


Usar una manteca de buena calidad es importante, para que no se derrita fácil cuando la manipulamos

El grosor es importante, si la amasas finito no se abriran las capas , porque la manteca se escapa por los agujeros que hicimos y no sube por los bordes.

Cortar con cuchillo filoso y en forma de guillotina, no arrastrar, así no se pegan los bordes

Si te sobraron recortes y los quieres aprovechar no los amases, sólo coloca uno encima de otro y estirar, hacer una vuelta simple y volver a estirar y cortar los bordes.

El horneado es súper importante, por eso primero precalienta el horno a 200 grados y cocina el hojaldre bien frío por unos diez minutos, cuando veas que se abrieron las capas lo puedes bajar.

Es importante pinchar la zona de masa que no queremos que suba, por ejemplo al hacer los Vol au vent , la base debe quedar más baja que los bordes, entonces conviene pinchar con tenedor en varios lugares.

Si pincelamos con huevo , hacerlo sólo en la superficie, no en los bordes, para que la masa suba.

Ingredientes

Harina 300 gr

Agua 150 gr

Manteca ( derretida) 50 gr

sal 10 gr

Empaste

Manteca o Margarina para hojaldre 200 gr

Otros:

huevo para pincelar 1/2

Como hacer Hojaldre Clásico:

1. Primero preparar el empaste para tenerlo listo, para ello con la manteca o margarina para hojaldre a temperatura ambiente formar un cuadrado, de unos 10 cm x 10 cm, cubrir con film y llevar a la heladera para que se enfríe y quede bien firme.

2. En un bol poner la harina , la manteca derretida, agua y sal, mezclar y luego con un cornet unir la masa, sin amasar, formar un bollo.

3. Hacer un corte en cruz, y llevar a la heladera cubierto en film , mínimo 30 minutos .

4. Luego estirar las puntas hacia afuera, dejando el centro mas grueso y formar un cuadrado más grande que el empaste.

5. Poner en el medio el empaste (la manteca aplastada y con forma cuadrada), y cubrir con la masa, haciendo como un paquete , con el palote estirar en forma rectangular con 1/2 cm de espesor

6. Dividir en forma imaginaria el rectángulo en tres partes, Doblar 1 tercio hacia adentro retirando el exceso de harina , y luego doblar encima el tercio restante , girar un cuarto de vuelta contrario a las agujas del reloj, para que queden siempre los dobleces para adelante y repetir, llegando a realizar así dos vueltas .

7. Llevar a la heladera y hacer en total 6 vueltas simples , cada 2 vueltas llevar a la heladera, por 20 a 30 minutos.

8. Cortar todos los bordes , tipo guillotina, no arrastrar, para que no se peguen los pliegues y así quedan libres para abrirse en el horno.

9.LLevar a la heladera, y usar, haciendo mi hojas, persianas de manzana, vol au vent, cañoncitos, etc.



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