Si se trata de preparar sandwiches necesitamos pan de molde, buen pan de molde, con dos levados y sabor a pan. Empezamos por el pan más básico: pan de molde blanco.
¿Qué podemos preparar con él? Los sandwiches a la plancha tipo croque monsieur necesitan pan blanco, quedan muy bien los sandwiches fríos con mostaza y fiambres cocidos tipo jamón York o mortadelas o butifarras, el sandwich vegetal pide pan blanco, y el de atún con mayonesa y lechuga y tantos y tantos. Tostado con mantequilla y mermelada es un básico para los desayunos, o con Nutella, o con paté, o con mantequilla de cacahuete.
Es un pan muy suave, mejor si lo preparas con suero, de miga muy tierna que tostada conserva su delicadeza interior si las rebanadas son gorditas y se tuesta a alta temperatura. Para hacer sandwiches calientes es buena idea pintarlo por fuera con aceite o mantequilla derretida para conseguir una superficie crujiente.
Hecho en casa no tiene nada que ver con los panes industriales, reconozco que me reconcilié con el pan de molde cuando probé los caseros.
Hay muchas recetas en libros y por la red, me quedo con ésta que hoy compartimos, es sobre todo pan y no falla.
Este es un básico de los que no pueden faltar en ninguna colección; como Led Zep, claro que sí.
Ingredientes para molde de 30x10x10 cm:
400 g de harina corriente
250 ml de suero de leche o 125 ml de leche y 125 ml de agua
15 g de aceite de oliva
15 g de azúcar
10 g de sal
10 g de levadura fresca de panadero tipo Levital
Preparación:
Para preparar pan de molde sirve cualquier molde alargado tipo cake (mejor metálico), a mi me encanta este molde para pan con tapa:
Si vas a hacer pan de molde a menudo a lo mejor te apetece que te lo regalen, al tener tapa las rebanadas salen cuadradas, va en gustos, hay quien prefiere la forma redondeada que queda cuando utilizamos un molde abierto.
Vamos a preparar el pan: Pesamos la harina, desmigamos la levadura de panadero sobre la harina, añadimos el azúcar, los líquidos, el aceite y la sal. Mezclamos todo para que se integre y amasamos.
Yo lo preparo en panificadora que tiene un programa de masas que incluye el amasado y el primer levado. Si no, puedes hacerlo en Thermomix durante 5 min velocidad espiga, con una amasadora tipo Kenwood usando el gancho amasador durante 10 min en velocidad baja o a mano.
Una vez terminado el amasado ponemos la masa en un cuenco, lo tapamos y lo dejamos en un sitio abrigado hasta que duplique su volumen. Aproximadamente 1 h y media. En panificadora con el programa de masa de pan este paso ya está incorporado.
Una vez ha terminado este primer levado pasamos la masa a una superficie enharinada, la aplastamos bien para romper las burbujas de aire que se han formado, la doblamos sobre sí misma 2 o 3 veces y dividimos en 4 partes iguales.
Cada parte la trabajamos dando forma de bola, embadurnamos nuestro molde por todas partes con aceite y la ayuda de una brocha, si el molde tiene tapa también hay que embadurnar la tapa con aceite. Disponemos las 4 bolas dentro del molde.
Tapamos el molde y lo dejamos reposar al abrigo, dentro del horno apagado es perfecto. Este es el segundo levado, muy importante que crezca lo suficiente pero que no se pase de fermentación o se volverá a deshinchar. La masa tiene que crecer hasta que le falte 1 cm para llegar al borde del molde.
Una vez la masa ha crecido horneamos el pan en su molde, con tapa o no según prefieras. Después de varias pruebas en mi horno y con este molde queda perfecto a 160ºC durante 35 min.
Una vez horneado sacamos el pan del horno, esperamos 10 minutos y desmoldamos volcando el molde sobre una rejilla. Esto es importante porque si el pan se enfría dentro del molde suda, se humedece, y es preferible evitarlo.
El pan debe enfriarse completamente antes de guardarlo en una bolsa apta para uso alimentario. Yo lo guardo en la nevera y espero un día hasta cortarlo. Se corta mejor con un cuchillo de borde liso que con el típico de sierra para pan. Se puede congelar entero o en rebanadas. ¿A que apetece?
Fuente: The kitchn ¿te suena verdad?
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