Tambien las podemos usar para realizar tartas, tortillas, hamburguesas ademas de ser un acompañamiento ideal para carnes, pescados, pollo o tambien versiones veganas con tofu, y milanesas veganas por ejemplo.
Las verduras nos aportan muchísimas vitaminas y minerales, y cada una tiene distintas propiedades.
Esta receta la hice en wok, pero puedes hacerlas en sartén o al horno.
El tiempo de cocción es entre 15 a 20 minutos, dependiendo de la dureza de las verduras que pongamos.La técnica es comenzar poniendo las verduras que más tardan en su cocción como zanahorias, papas, zapallo, batata, luego los que llevan un tiempo medio, morrón, brocoli, berenjena, y por ultimo los que se cocinan rápido como el zucchini.
Ingredientes
Para 2 personas o 3.2 cebollas
2 zucchini
1 morrón rojo
2 zanahorias
1 berenjena grande
2 papas
2 batatas
2 dientes de ajo
200 gr de champiñones
25 gr de manteca
aceite c/n
sal, pimentón,
Un chorrito de vino
1 cuchara de azucar mascabo es opcional
Cómo se hace
Primero cortamos la berenjena en cubos y la ponemos en un recipiente con sal para que suelte el líquido amargo,Picamos los ajos y pelamos y cortamos todas las verduras en cubos no muy grandes o tambien puede ser en tiras, o sea juliana.
La cebolla la podemos cortan en juliana o en cubos pequeños.
Es momento de ver si la berenjena soltó su liquido y la enjuagamos bien, le dejamos la cascara.
Calentamos una sartén grande , olla o wok y agregamos la manteca y un chorro de aceite, esto para que no se nos queme la manteca, tambien podes usar solo aceite.
Primero añadimos la cebolla y el ajo, con un poco de sal, hasta que transparente la cebolla.
Agregar la zanahoria y morrón y cocinar unos minutos 2 o 3
Agregar las papas y batatas y cocinar 3 minutos
Añadir el resto y un poco de vino
Agregar sal, pimenton, curcuma, condimentos a gusto
Si vemos que hace falta líquido agregamos apenas agua, pero es mejor que queden como doradas, tambien puedes agregar salsa de soja.
Cuando ya veamos que están al dente agregamos los champiñones cortados por la mitad.
Cocinamos hasta que esté todo tierno.
Fuente: este post proviene de Cocina sin Delantal, donde puedes consultar el contenido original.
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