Ingredientes
1 Kg. de costillas de cerdo
2 dientes de ajo
2 cucharadas de perejil
3 hojas de salvia
1 cucharadita de tomillo
1 hoja de laurel
Sal Marina
1 cucharada de pimentón picante
Aceite de oliva
Pimienta negra
Preparación de las Costillas de cerdo a la madrileña:
Vamos a picar todos los perfumes (especies) para conseguir una buena marinada, yo uso siempre mortero porque me gusta la tradición, pero podéis usar un mixer o robot de cocina.
Picamos el ajo, el perejil, la salvia, el laurel, el tomillo, y el pimentón hasta obtener una pasta fina, añadimos 6 cucharadas de aceite de oliva y mezclamos.
Salpimentamos y disponemos las costillas en un recipiente de vidrio rectangular y las embadurnamos bien con la marinada que acabamos de preparar, cubrimos con película y ponemos las costillas a marinar en la nevera durante unas dos horas, yo prefiero dejarlas toda la noche.
Precalentamos el horno a 180º, y luego introducimos las costillas marinadas colocadas en una bandeja de horno. Cocinamos 10 minutos por lado y 5 minutos con el horno en función “grill”.
Ya podemos servir nuestras costillas de cerdo a la madrileña con patatas fritas, puré de patatas, ensalada de rúcula o escarola.
Fuente: este post proviene de MIGUEL PENA ROMA, donde puedes consultar el contenido original.
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