Costillas de cerdo Char siu (sous vide)

Estas Costillas de cerdo Char siu (sous vide) deben ser consideradas como una maravilla del mundo. Somos conscientes que para hacer en un sous vide unas costillas suaves sirven 74ºC. (165ºF) unas 12 horas y para hacerlas muy tiernas nos valen 64ºC. (147ºF) – 36 horas, pero hemos querido ir un poco más allá a ver como salían si las tuviésemos 60ºC. (140ºF) durante 48 horas y aquí te dejo el resultado. Unas costillas con una carne extra mega ultra súper tierna y jugosa, un primor de plato que añadido al sabor de la salsa Char siu que es una de nuestras salsas preferidas para cocinar (top five en Gastronoming) y más si es con carne de cerdo, no te cuento ya cuando notas el sabor punzante y exótico de la pimienta de Sichuan, el frescor del jengibre y el Umami de las 5 especias chinas, para morirse. Como ves, esta receta “no nos ha gustado nada” y estamos seguros de que a ti “tampoco”, lo mejor? Sigue siendo una receta muy fácil de hacer, solo es cuestión de tiempo, no necesitas gran habilidad culinaria para llevarla a cabo. Ya que la Salsa Char siu es considerada como la salsa barbacoa china, estas no dejan de ser unas Costillas con salsa barbacoa solo que al estilo oriental, ahora bien, para acompañar estas costillas hacemos un par de recomendaciones interesante, un arroz blanco cocido que equilibra la fuerza de las costillas y el Gari, que aporta un frescor a la boca además de limpiar nuestro paladar, esto hace que cada bocado sea como el primero, de esta manera entramos en un remolino sin fin de querer un bocado de nuestra tierna costilla, uno de arroz y otro de Gari y así vuelta a empezar, pura adicción, una verdadera maravilla que no puedes dejar de probar.

RECETA Nº 343 – COSTILLAS DE CERDO CHAR SIU (SOUS VIDE)

Raciones: 4 Personas

Dificultad: Fácil

Preparación: 5 minutos

Tiempo de cocción: 48 horas y 25 minutos

Coste: Bajo

Tipo: Carnes Sous vide

Familia: Cerdo

Sub Familia: Costillas


Cocción: Sous vide + Horno

INGREDIENTES

1,8 kg costillas de cerdo (calcula 400-500 gr por persona aproximadamente)

5 cs Salsa Char siu

2 cs 5 especias chinas

1 cc pimienta de Sichuan

2 dientes de ajo en mitades (cortados verticalmente)

4 rodajas finas de jengibre fresco

Arroz blanco cocido para acompañar (opcional)

Gari para acompañar (opcional, altamente recomendado)

PREPARACIÓN

1. Encendemos nuestro circulador a 60ºC. (140ºF).

2. Lo primero es limpiar nuestras costillas de posibles excesos de grasa y de la telilla que tiene por el lado de los huesos, ayúdate con una puntilla y papel de cocina para retirarla.

3. Colocamos las costillas sobre una bandeja amplia para rociarlas con la pimienta de Sichuan y las 5 especias chinas por ambos lados, frotar bien.

4. Una vez cubiertas de especias nuestras costillas las metemos en bolsas con los ajos y las rodajas de jengibre fresco, sellamos.

5. Metemos las costillas al “jacuzzi” a 60ºC. (140ºF) – 48 horas.

6. Pasado el tiempo, si no las vamos a consumir en ese momento, las enfriamos con agua y hielo ni bien las retiramos de la cocción. Guardamos refrigerado hasta su uso, de lo contrario las ponemos directamente en una placa de horno para cocinar.

7. 30 o 40 minutos antes de comerlas sacamos del frío y regeneramos las costillas sumergiendo la bolsa en agua caliente unos 6 minutos, luego, sacamos las costillas de la bolsa, las ponemos sobre una placa de horno, mejor si la forras con papel de plata, la Salsa Char siu se pega mucho y esto nos ayudará a limpiar la placa, nos deshacemos del jengibre, los granos de pimienta de Sichuan, también de los ajos, los jugos y untamos bien nuestra salsa Char siu por todos lados de las costillas hasta embadurnarlas del todo.

8. Metemos a horno precalentado a 200ºC. (392ºF) en función grill-ventilador 12 minutos por cada lado o hasta que estén bien doradas. Servir y acompañar con arroz blanco cocido y gari.

NOTAS

Si no te animas a hacer tu propia Salsa Char siu, siempre podrás comprarla, es un artículo infaltable en tiendas de productos asiáticos y cada vez más se ve en nuestros supermercados, así que no tienes excusas por este lado, además esta salsa acostumbra ser de buena calidad en cuanto a las marcas más habituales que podemos encontrar en el mercado, usa la que quieras pero ni se te ocurra dejar de usarla, no está permitido sustituirla. En esta oportunidad, había programado para que la cocción en el roner acabe justo poco tiempo antes de la comida, así que, sacado del baño y de la bolsa del vacío, unté las costillas con la salsa Char siu y al horno, además hice 2 bolsas para 4 personas, supuestamente para congelarlas para otra oportunidad, coincidencia que tuve visitas inesperadas y tuve que asarlas todas justo cuando las sacaba del “baño”, así que no hagas caso de la cantidad de costillas que hay en las fotos, es justo el doble, pero ya que estás, puedes ahorrar energía haciendo más cantidad, ¿O no? Aprovecha! pero déjame decirte una cosa, si te quedan algunas costillas, te recomiendo efusivamente que las desmenuces o bien, te prepares un sándwich de escándalo, las metas en unas lentejas estofadas “vírgenes” o úsalas para hacerte un Arroz frito de campeonato.


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Costillas de cerdo Char siu (sous vide)

Receta nº 343
Plato Carnes

Cocina Sous vide

Keyword a baja temperatura, asiática, barbacoa, cerdo, cha siu, chancho, china, costillas, puerco, salsa, sous vide

Tiempo de preparación 5 minutos

Tiempo de cocción 25 minutos

Sous vide 2 días

Tiempo total 2 días 30 minutos

Raciones 4 personas

Autor Gastronoming

Equipment

Circulador sous vide

Horno

Ingredientes

1,8 kg costillas de cerdo

5 cs salsa Char siu

2 cs 5 especias chinas

1 cc pimienta de Sichuan

2 dientes ajo en mitades

(cortados verticalmente)

4 rodajas finas de jengibre

fresco

Arroz blanco cocido para acompañar

(opcional)

Gari para acompañar (opcional altamente recomendado)

Elaboración paso a paso

Encendemos nuestro circulador a 60ºC (140ºF).

Lo primero es limpiar nuestras costillas de posibles excesos de grasa y de la telilla que tiene por el lado de los huesos, ayúdate con una puntilla y papel de cocina para retirarla.

Colocamos las costillas sobre una bandeja amplia para rociarlas con la pimienta de Szichuan y las 5 especias chinas por ambos lados, frotar bien.

Una vez cubiertas de especias nuestras costillas las metemos en bolsas con los ajos y las rodajas de jengibre fresco, sellamos.

Metemos las costillas al “jacuzzi” a 60ºC (140ºF) – 48 horas.

Pasado el tiempo, si no las vamos a consumir en ese momento, las enfriamos con agua y hielo ni bien las retiramos de la cocción. Guardamos refrigerado hasta su uso, de lo contrario las ponemos directamente en una placa de horno para cocinar.

30 o 40 minutos antes de comerlas sacamos del frío y regeneramos las costillas sumergiendo la bolsa en agua caliente unos 6 minutos, luego, sacamos las costillas de la bolsa, las ponemos sobre una placa de horno, mejor si la forras con papel de plata, la salsa Char siu se pega mucho y esto nos ayudará a limpiar la placa, nos deshacemos del jengibre, los granos de pimienta de Sichuan, también de los ajos, los jugos y untamos bien nuestra salsa Char siu por todos lados de las costillas hasta embadurnarlas del todo.

Metemos a horno precalentado a 200ºC. (392ºF) en función grill-ventilador 12 minutos por cada lado o hasta que estén bien doradas. Servir y acompañar con arroz blanco cocido y gari.

Notas

Si no te animas a hacer tu propia Salsa Char siu, siempre podrás comprarla, es un artículo infaltable en tiendas de productos asiáticos y cada vez más se ve en nuestros supermercados, así que no tienes excusas por este lado, además esta salsa acostumbra ser de buena calidad en cuanto a las marcas más habituales que podemos encontrar en el mercado, usa la que quieras pero ni se te ocurra dejar de usarla, no está permitido sustituirla. En esta oportunidad, había programado para que la cocción en el roner acabe justo poco tiempo antes de la comida, así que, sacado del baño y de la bolsa del vacío, unté las costillas con la salsa Char siu y al horno, además hice 2 bolsas para 4 personas, supuestamente para congelarlas para otra oportunidad, coincidencia que tuve visitas inesperadas y tuve que asarlas todas justo cuando las sacaba del “baño”, así que no hagas caso de la cantidad de costillas que hay en las fotos, es justo el doble, pero ya que estás, puedes ahorrar energía haciendo más cantidad, ¿O no? Aprovecha! pero déjame decirte una cosa, si te quedan algunas costillas, te recomiendo efusivamente que las desmenuces o bien, te prepares un sándwich de escándalo, las metas en unas lentejas estofadas “vírgenes” o úsalas para hacerte un Arroz frito de campeonato.