Una exquisita crema de legumbres de los Hermanos Torres que he realizado para el Reto de Cooking The Chef. Una receta de los Hermanos Torres inspirada en el mar
Me encanta este reto porque los Hermanos Torres tienen una recetas muy buenas y asequibles,me ha resultado fácil y divertida y nos ha gustado muchísimo,seguro que la realizare más veces.La receta es la de ellos pero le he dado mi toque personal,espero que os guste.
Ingredientes:
200 g de alubias blancas
50 g de panceta
1 cebolla
1 cabeza de ajos
1 hoja de laurel
1 rama de tomillo
1/2 l. de caldo de ave
1/2 l de agua
1/2 morcilla
2 rebanadas de pan con semillas
4 vieiras
2 Cd de AOVE
Nata (crema de leche),lima y vinagre blanco
Hilos de chile(Ingredissimo)
Preparación:
Poner en remojo las alubias desde la noche anterior.
Rehogar la cebolla picada con la media cabeza de ajo, el tomillo y el laurel. Seguidamente, incorporar alubias, la panceta y cubrirlas con el caldo y el agua,en una olla rápida y tapamos con papel de horno para obtener una cocción más uniforme y su tapa. Cocer hasta que estén tiernas y cremosas,unos 25 minutos.
Poner a dorar la morcilla en dados hasta que queden crujientes y suelten la grasa. En el momento que suelte la grasa, poner los dados de pan de semillas y saltearlo todo junto. Ponemos una cucharada de aceite.
Retiramos la media cabeza de ajo, el laurel,la panceta y la rama de tomillo y trituramos en el robot las alubias con su caldo para que quede bien fina. Dejaremos algunas alubias enteras para el emplatado.
Añadimos a la crema unas gotas de lima, la nata (crema de leche) (al gusto) y unas gotas de vinagre blanco,probar el punto de sal.
Marcamos las vieiras en una sartén por ambos lados.
Emplatamos las migas de morcilla sobre las vieiras marcadas. Ponemos la crema de alubias alrededor y unas alubias enteras como decoración. Terminar con un toque de hilos de chile.
Fuente: este post proviene de Las cositas de la peque, donde puedes consultar el contenido original.
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