Una crema ligera, con el componente del sabor que le otorga la utilización del marisco.
INGREDIENTES
200 g. de gambas.
Dos puerros.
Una cebolla.
Una cucharada de aceite de oliva vigen.
Una cucharada de mantequilla.
Un calabacín.
Una copa de coñac.
Un vaso de leche.
Perejil.
Sal. ELABORACIÓN
Pelar las gambas y reservar los cuerpos.
Poner a hervir un cuarto de litro de agua y cocer en ella las cáscaras y cabezas de las gambas junto con la copa de coñac durante cinco minutos.
Triturarlo con la batidora, colarlo y reservar.
Pelar los puerros y la cebolla y trocearlos.
Poner una cucharada de aceite en una cazuela y pochar cebolla y puerros hasta que se doren.
Mientras, pelar y trocear el calabacín y añadirlo a la cebolla dorada junto con un cuarto de litro de agua caliente. Cocer durante diez minutos.
Añadir finalmente el puré de gambas reservado, la cucharada de mantequilla y la leche. Calentar a fuego lento removiendo para que se mezcle todo bien.
Pasar todo por el chino o pasapurés.
Antes de servir, añadir a los platos los cuerpos de las gambas troceados y espolvorear con perejil picado.
NOTA.- Potenciar más o menos utilizando nata (crema de leche) en lugar de leche (entera o desnatada) y más o menos mantequilla.