Terminamos la semana con una receta base para usarla en muchos postres, la CREMA SAINT HONORÉ O CHIBOUST. Una crema parecida a una mouse que siempre triunfa.
Esta crema es la mezcla de una crema pastelera y merengue, lo que le da esa textura tan peculiar. Y que podremos aromatizar con el ingrediente que más nos guste, vainilla, canela, naranja....
El nombre le viene por su creador, un pastelero francés llamado Chiboust, que trabajaba en la pastelería de la Rue Saint Honoré, de ahí los dos nombres.
Ingredientes:
400 m de leche
3 láminas de gelatina neutra
75 gr de azúcar
3 huevos
2 cucharadas de harina
Una rama de canela
1. - Ponemos las láminas de gelatina en agua fría, que se vayan hidratando mientras hacemos la crema.
2. - Ponemos la leche a calentar con la rama de canela, y cuando hierva, apartamos y dejamos que temple, tapado, que infusione con la canela.
3. - Separamos las yemas de las claras, y batimos las yemas con el azúcar y la harina.
4. - Poco a poco le añadimos la leche templada, batiendo bien, para que no se nos hagan grumos.
5. - Le añadimos las laminas de gelatina, y volvemos a poner esta mezcla al fuego,
removiendo constantemente, hasta que espese, en ese momento, apartamos y reservamos.
6. - Batimos las claras a punto de nieve y le añadimos la crema por encima, y con una espátula vamos removiendo con cuidado hasta que quede todo bien integrado.
Dejamos enfriar y cuando vaya tomando cuerpo, utilizamos en el dulce que vayamos a elaborar.
Feliz fin de semana!!!!
Fuente: este post proviene de Recetas y a cocinar se ha dicho!!!, donde puedes consultar el contenido original.
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