comunidades

CROQUETAS CASERAS DE POLLO Y JAMÓN AMC

La Real. Academia .Española de la lengua define la croqueta como una porción de masa hecha con un picadillo de jamón, carne, pescado, huevo, etc., que, ligado con besamel, se reboza en huevo y pan rallado, se fríe en aceite abundante. Suele tener forma redonda u ovalada. La palabra croqueta deriva del francés "croquette".

La base de las croquetas suele ser de salsa bechamel de la cual ya tenéis nuestra receta en la entrada de "Huevos con Bechamel", en este caso al llevar más ingredientes se eleva la cantidad de harina y se sustituye la mantequilla por aceite de oliva virgen extra; esta bechamel siempre se mezcla con otros ingredientes en cantidad abundante, típicamente trocitos de jamón serrano y pollo picado, aunque se pueden hacer de pescado y con algunas verduras. Podéis utilizar cualquier ingrediente o cualquier mezcla de ellos; siempre hay algo para hacerlas en nuestra nevera, y podemos aprovechar lo que nos sobre de otros platos.

El ingrediente o los ingredientes principales de la croqueta, por ejemplo el pollo y las verduras deben estar cocinados, podemos utilizar la carne de pollo o pavo que utilicemos para cocido o caldo de ave, algo de carne que nos halla sobrado de un asado de pollo o unas espinacas salteadas, etc. . Seguidamente se mezcla con jamón picado y una bechamel espesa, que a continuación se deja enfriar. Para darles el tamaño y la forma deseada podemos introducir la masa en una manga y hacer tiras largas que luego cortamos en porciones a nuestro gusto, o mediante una cucharada sopera de pasta y se les da forma, a menudo ovalada, rodándola entre las dos manos o con la ayuda de dos cucharas..

Nosotros para que queden más crujientes por fuera las pasamos primero por pan rallado, después se bañan en huevo batido y se vuelven cubrir siempre con pan rallado. Luego introduciremos en la nevera a enfriar para cuando queramos freír.  Las croquetas se pueden conservar en el congelador.

Se fríen en una sartén con abundante aceite muy caliente, hasta que estén doradas, no debemos mover ni darles la vuelta, para que así se forme una capa impermeable a su alrededor de manera que no se abran y no pueda entrar el aceite en el interior pero el exterior sea crujiente Finalmente se escurre el aceite sobrante sobre una rejilla o sobre papel absorbente.

Como utensilios vamos a utilizar  nuestra sartén con cúpula de 24 AMC, una varilla para remover la salsa bechamel, una manga de plástico y una lengua de silicona.

Ingredientes para las croquetas:


Masa con film plástico

? 75 gr. de aceite de oliva virgen extra.

? 75 gr. de harina.

? 500 ml. de leche semidesnatada.

? 1 cebolla mediana rallada.

? Pimienta negra molida.

? Sal.

? 200 gr. de pollo cortado muy fino.

? 100 gr. de jamón serrano cortado a dados muy pequeños.

? Pan rallado.

? Huevo batido

               Elaboración:

 a) Lo primero que tenemos que hacer es rallar la cebolla, pondremos nuestra sartén de 24 a calentar vacía y le añadimos el aceite, seguidamente ponemos la cebolla a pochar añadiendo un poco de sal. La tendremos pochando hasta que adquiera un color dorado y se adhiera entre ella.
b) Será el momento de añadir la harina, esta la añadiremos poco a poco removiendo y tamizada (con un colador) para que no se hagan grumos.Se le da unas vueltas para que la harina se cocine un poco y se añade el pollo y el jamón serrano. Se mezcla todo muy bien dando vueltas.


Manga para hacer las croquetas
c) Ya es el momento de añadir la leche, esta estará bien caliente para que se disuelva mejor la harina y no se formen grumos; la iremos aportando poco a poco y vamos removiendo bien hasta que este toda la harina bien disuelta. Añadimos sal y pimienta negra molida y vamos moviendo hasta que hierva y se vaya espesando, el punto será  cuando levantemos la varilla y la masa caiga espesa. 
d) Pondremos la masa en un recipiente y colocaremos encima de ella un film plástico pegado a la superficie de la masa para que no quede cámara de aire y así la masa no se reseque y luego se abran las croquetas. Debemos introducir en el frigorífico una vez aclimatada la masa para que endurezca esperando el momento de la elaboración. 
Para terminar nuestras croquetas:

Huevo y pan rallado para la elaboración

1) Sacamos la masa del frigorífico y la introducimos en una manga de plástico tipo pastelera, cortamos la punta para que tenga el grosor adecuado y sobre un papel de parafina vamos realizando tiras longitudinales que luego cortaremos del tamaño que nos guste, nosotros las hacemos de 4-5 cm. de longitud.
2) Batiremos huevo y lo colocamos en un plato y colocaremos dos platos con pan rallado (el utilizar dos platos es para que no se ensucie el pan con el huevo al rebozar dos veces), para rebozar nuestras croquetas nosotros las pasamos por pan rallado, luego por huevo y luego otra vez por pan rallado, así nos salen muy crujientes.
3) Poner la sartén a calentar, con aceite de oliva virgen extra, y cuando el visiotherm nos indique que la franja roja ha llegado a la figura del chuletón (aceite muy caliente) pondremos nuestras croquetas a freír, el aceite debe ser abundante, que naden las croquetas, tapamos y dejamos freír hasta que la aguja llegue al 98, luego destapamos y si están a nuestro gusto sacamos y ponemos sobre un papel absorbente para eliminar el exceso de aceite. Si vamos a seguir friendo secamos el interior de la tapadera y volvemos a repetir el mismo modo de operar.
Es muy importante que el aceite sea abundante y este muy caliente, no mover mucho ni dar la vuelta para que no se nos abran las croquetas y el aceite penetre en el interior, ya que se vaciarían.




Pronto el vídeo paso a paso de la receta.

Fuente: este post proviene de Cocina con AMC, donde puedes consultar el contenido original.
¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
Creado:
¿Qué te ha parecido esta idea?

Esta idea proviene de:

Y estas son sus últimas ideas publicadas:

Entre los alimentos de la categoría de las legumbres que tenemos disponibles entre los alimentos en nuestra tienda o supermercado habitual, se encuentra los garbanzos. Los garbanzos son legumbres seca ...

Los alimentos destinados a desayunos y meriendas son muy importantes a la hora de completar una dieta saludable y equilibrada, muchas veces recorrimos a ciertos alimentos industriales de aspecto apete ...

Esta receta de asado podemos utilizarla con cualquier tipo de carne: pollo, cordero, conejo y cerdo. los asados con patatas son un plato completo y equilibrado, uno de los beneficios desconocidos de l ...

La Región de Murcia es zona de huerta y huertos, por lo que dentro de nuestra rica dieta mediterránea destacan las ensaladas. Éstas ocupan un lugar privilegiado en la cocina murciana dada la importanc ...

Recomendamos

Relacionado

recetas de primeros carne croquetas ...

Estas son las croquetas que se han preparado toda la vida en mi familia. Jugosas y muy sabrosas. Si os gustan las croquetas no os podéis perder esta receta, repetiréis seguro. Ingredientes (para 40 croquetas aprox.): 200 gr de restos de pollo guisado o asado 75 gr de mantequilla o aceite de oliva 50 gr de harina 25 gr de maicena 1 litro de leche (mejor entera o semi) 1 cubito de caldo de pollo Pa ...

general

Hace tiempo os traje la receta de las croquetas de dos jamones de mi suegra y esta vez, la receta de croquetas jamón y pollo es la de mi madre. Mi madre nunca había hecho croquetas, pero cuando vió lo fáciles que son finalmente se decidió. Y esta receta la descubrió en algún programa de la tele, no me preguntéis cual, porque no tengo ni idea, sólo se que desde que probó de hacer la receta se han c ...

recetas de primeros aprovechamiento cenas ...

Siempre he hecho las croquetas mezclando harina y maicena. Pero, en esta ocasión, decidí probar a prepararlas sólo con maicena. Y he de reconocer que quedan todavía más suaves y cremosas, ¡una delicia!. Así que creo que, a partir de ahora, las prepararé siempre así. Como estos días ando muy liada, y además ya os he metido bastante coñazo rollo "filosófico-blogueril" en las anteriores ent ...

Recetas de Cocina Recetas de Mama croquetas de jamon ...

Recetas de mamá: Croquetas de Jamón Ibérico y Pollo Las croquetas de jamón ibérico y pollo son una de las recetas de mamá, inauguramos la categoría con una auténtica y espectacular receta que te hará la boca agua nada más verlas. Una receta sencilla que podrá hacer cualquiera y que tendrá el éxito asegurado entre los comensales. Los ingredientes para las croquetas de jamón ibérico y pollo son muy ...

recetas de primeros

Ante todo agradecer de corazón las muestras de ánimo recibidas hacia mi compañero. Hace unos días publique esta misma receta pero con chorizo, pues ahora toca con morcilla que también salen exquisitas. La masa se hace igual pero yo voy a recordar los pasos y las fotos como es habitual. Ingredientes: 1/2 Morcilla Casera 1 Patata 1 Cucharada de Mantequilla 1 Cucharada de Harina 1 Vaso ...

recetas de primeros croquetas zy total recetas

INGREDIENTES: Para 24 unidades 100 gramos de harina 2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra o 50 gramos de mantequilla Leche desnatada Sal 1 loncha de jamón serrano de 100 gramos partido en tacos pequeños 1 huevo cocido picado PREPARACIÓN:Ponemos en una cazuela o sartén amplia el aceite o la mantequilla a calentar. Cuando esté caliente añadimos la harina. Revolvemos bien hasta ...

recetas de primeros croquetas picoteo

Que las croquetas admiten cualquier tipo de combinación, todo el mundo lo sabe, pero esta combinación que traigo hoy es tan extraña como exquisita. En principio quería hacer solo croquetas de jamón, pero pensé, ¿y si le añadimos alguna verdura? lo normal hubiera sido poner patata, por la red he visto croquetas de patata y jamón pero se iban a parecer un poco a las bolitas de patatas rellenas que ...

general cebolla jamón ...

Hacer unas croquetas resulta mucho mas sencillo de lo que la gente cree. Imagino que por esta razón, son muchos los que tienen tendencia a comprarlas congeladas, y precisamente en este producto hay un abismo entre las prefabricadas y las caseras. Existen infinidad de combinaciones para hacerlas, pero si me tengo que quedar con unas, sin ninguna duda me quedo con las de jamón ibérico. Ingredient ...

recetas de primeros croquetas

CROQUETAS DE POLLO Y HUEVO Hoy vamos a preparar unas croquetas de pollo y huevo. La mejor forma de hacerlas es aprovechar la carne del pollo tras hacer el caldo de pollo casero en casa. Todo se utiliza y para mí las croquetas son una de las mejores formas de hacerlo. Estas en concreto me gustan mucho. Suelo hacer bastante cantidad y después congelo una parte para sacarlas otro día de menos tiempo. ...

recetas de primeros croquetas

CROQUETAS DE HUEVO Y JAMÓN INGREDIENTES : - 1 o 2 huevos duros - 2 o 3 huevos para el rebozado - 2 lonchas de jamón york - Pan rallado - Aceite - Sal - Harina - Mantequilla - Leche - Jamón serrano * ( Opcional ) PREPARACIÓN : 1º - Cocemos uno o dos huevos para que vayan enfriando en la nevera y así poder pelarlos y trocearlos después . Reservamos y troceamos una vez fríos . También troceamos el ...