comunidades

Croquetas de jamón ibérico (Alberto Chicote)



Receta
Croquetas de Jamón Ibérico (Alberto Chicote)
Autor
RecetasCuisine
Raciones
20 unidades (aprox.)
Tiempo
90 minutos (aprox.)
Ingredientes
650gr de Leche entera

330ml de Nata (crema de leche) para cocinar

1 pinta de hueso de Jamón (no muy grande)

40gr de Mantequilla

35gr de Aceite de oliva

1 Cebolla tamaño medio

95gr de Harina

Sal

Pimienta blanca

Nuez moscada

100gr de Jamón ibérico picado

Para el rebozado

1 Huevo XL

Harina

Pan rallado

Hola! Seguro que sois super fans de las croquetas, y seguro que tenéis vuestra receta favorita, la que tanto triunfa en casa cuando la hacéis, que te la ha pedido hasta la suegra. Bien, pues la receta que os traemos hoy, hará tambalearse de su trono a vuestra receta estrella, a menos en mi caso ha sido así, y es que estas croquetas de jamón ibérico son crema suprema.

Todo empezó en nuestro grupo de Facebook cuando ya no se ni como, nos dió tanto por las croquetas que hasta se decidió crear un reto, “El Reto de la Croqueta” (puedes unirte al grupo y verlo aquí) fue divertido cómo empezaron a surgir recetas de este manjar de todo tipo, y en el plazo que se estableció quien quiso participar, dejó su receta en el grupo, con lo cual aprendimos cositas nuevas de la cosecha de cada uno, la mejor manera de aprender por eso.

Una de las compañeras, nos puso esta receta del chef Alberto Chicote, y pidió que alguien la adaptara para poder hacer con nuestro robot Companion. Al verlo no dudé ni un segundo en ponerme a adaptar las cantidades y los pasos para poder prepararlo en casa. El resultado, una pasada! ya os digo que se ha convertido en mi recetón de croquetas para conquistar y que quieras jurarme amor eterno. Super cremosas, nada mazacotes y con un saborcito espectacular.

Os he convencido? Pues poneros al lío, que los váis a disfrutar!

Elaboración:

1. Equipamos el robot con el mezclador. Ponemos en el bol la leche, la nata (crema de leche) y el hueso de jamón. Programamos velocidad 1, 100º, 5 minutos. En ese tiempo, tiene que hervir, si no fuera así ponemos unos minutos más hasta que esto suceda.

2. Cuando ya esté hirviendo, bajamos la temperatura. Programamos con velocidad 1, 90º, 10 minutos. Sacamos del bol y reservamos aparte.

3. Sin lavar el bol, añadimos el aceite y la mantequilla. Programamos velocidad 2, 90º, 2 minutos. La mantequilla tiene que deshacerse.

4. Añadimos la cebolla picada muy finita. Programamos cocción lenta P1, 130º, 10 minutos.

5. Añadimos el jamón y programamos cocción lenta P1, 130º, 8 minutos.

6. Añadimos la harina y programamos velocidad 2, 90º, 3 minutos para que se tueste.

7. A continuación, programamos velocidad 4, 120º, 20 minutos y vamos añadiendo por el bocal la mezcla de la leche con la nata (crema de leche) que la tendremos preparada, ya sin el hueso de jamón.

8. Corregimos de sal y añadimos pimienta y nuez moscada al gusto.

10. Dejamos que cueza de nuevo programando velocidad 4, 120º, 5 minutos. Nos quedará una masa muy sueltecita, lo que hará que nos salgan unas croquetas muy cremosas. Al enfriarse espesará.

11. Volcamos la masa en una fuente más baja que alta, que no sea muy profunda para que enfrie bien. Cuando se hay enfriado, tapamos con papel film y guardamos en la nevera hasta el día siguiente.

12. A la hora de formar las croquetas, vamos cogiendo porciones de masa y boleamos dando la forma de croquetas. las pasamos primero por harina, con cuidado que cojan la menor cantidad posible; las pasamos ahora por huevo batido y después de escurrirlas con cuidado, las pasamos por pan rallado.

13. Freímos en aceite de oliva bien caliente (a 190º) y escurrimos sobre papel absorvente.
.

Fuente: este post proviene de Recetas Cuisine Companion, donde puedes consultar el contenido original.
¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
Creado:
¿Qué te ha parecido esta idea?

Esta idea proviene de:

Y estas son sus últimas ideas publicadas:

Receta Panna Cotta de Nutella Autor RecetasCuisine Raciones 4-5 Tiempo 15 minutos aprox. (más reposo) Ingredientes 100gr de Nutella 3 hojas de Gelatina (4.5gr cada una) 400ml de Nata para montar 40gr ...

Receta Tarta Ópera Autor RecetasCuisine Raciones 8-10 Tiempo Ingredientes Para el bizcocho 4 Huevos + 4 claras 1 pizca de Sal 150gr de Azúcar 150gr de Harina de almendra (almendra molida) 40gr de Har ...

Receta Wraps de Pollo al Vapor Autor RecetasCuisine Raciones 4-6 unidades Tiempo Ingredientes 1 pechuga de pollo 700ml de Agua (para la cocción al vapor) 1 bolsa de Mezcla de lechugas o brotes verdes ...

Recomendamos

Relacionado

Alberto Chicote croquetas jamón

Me encantan los programas que realiza Alberto Chicote, sobre todo el de Pesadilla en la Cocina. Hace poco por twitter descubrí la receta de sus croquetas de jamón ibérico y decidí ponerla en práctica y la verdad es que fue todo un éxito, sobre todo por el tema de añadir la nata a la bechamel, aunque creo que como las croquetas de mi madre no hay ningunas estas están riquísimas por lo que he decidi ...

APERITIVOS

Hace ya un par de años que Alberto Chicote subió a twitter sus famosas croquetas de jamón; yo hasta hace unos meses no las había visto, pero desde que las ví , me apunté la receta y derechita a mi carpeta de pendientes. Por aquel entonces, fueron muchísimos blogs los que las publicaron y todos hablaban maravillas de ellas; a pesar de tener ya publicadas las croquetas de jamón, y croquetas de jamón ...

recetas de primeros cocina tradicional recetas

Hoy os traemos todo un clásico de la cocina, las croquetas. Sin lugar a dudas, las croquetas destacan por su gran adaptación a los sabores, permitiendo así una gran variedad de ingredientes que en ellas se pueden combinar, lo que hace que sea un plato que, normalmente, gusta a la mayoría. Como pasa en estos casos, y más tratándose de un plato tan tradicional, podemos encontrar una gran variedad d ...

primeros platos aperitivos fáciles bechamel ...

Receta de Croquetas de Jamón Ibérico Croquetas de Jamón Ibérico, del bueno, de Huelva. Irresistibles no comerlas todas! Volarán en un momento. Importante: cuanto mejor sea el jamón, mejor sabor les dará a las croquetas. Está claro no? XD Mi amiga Sonia es la que me dio esta receta, es la mejor haciendo croquetas. Sean del ingrediente que sean, les salen de muerte! Ingredientes Mantequilla Harin ...

Croquetas de Jamón Ibérico Croquetas de Jamón Ibérico, del bueno. Irresistibles no comerlas todas! Volarán en un momento. Importante: cuanto mejor sea el jamón, mejor sabor les dará a las croquetas. Está claro no? XD En esta receta te dejamos un truco para que tus croquetas tengan aún más sabor, macerando la leche con el jamón. Este consejo me lo dió mi amigo Juan, su madre las hacía así y eran un ...

recetas de primeros croquetas entrantes

Hace un tiempo me puse a buscar alguna receta de croquetas de jamón diferente a como las he hecho siempre, buscando, vi "las croquetas de chicote", así que entré en el blog Cocinándotelo y leí la receta, me encantó y las hice, bueno, no sabéis que cosa más rica. Os recomiendo que entréis en el blog de cocinándotelo, tiene unas recetas de categoría y unas fotos preciosas. La difer ...

general

¡Perfeccionando técnicas....! A pesar de que no hago croquetas a menudo, sí que es verdad que tengo bastantes variedades en el blog (berenjena, coliflor, jamón y queso de oveja, acelgas y gambas, calamar, chorizo, pote asturiano, borrajas, atún, pollo y zanahoria, queso mahón) esta vez he ido un poquito más allá, he querido hacer la típica croqueta de jamón, ya que tanto querer innovar no la habí ...

recetas de primeros

La Navidad me ha tenido alejada del blog, pero mi compromiso con el #RetoFacilísimo me despierta de mi letargo. Este mes despedimos un año y damos la bienvenida a otro, así que cocinamos bajo el lema "Algo viejo, algo nuevo". Y, ¿acaso hay algo más viejo que las "cocretas" de pollo de la abuela? Y hago un inciso: Creo que "cocreta" aún no está admitida por la RAE, lo ...

croquetas recetas de primeros

CROQUETAS DE ALMENDRA CON JAMÓN IBÉRICO INGREDIENTES : - 200 g de almendra molida - 100 g de pan rallado - 3 Huevos - Jamón ibérico - Sal - Aceite - Harina - 3 cucharadas de mantequilla - Leche - Queso * ( Opcional ) PREPARACIÓN : 1º - Troceamos muy fino unos taquitos de jamón ibérico y reservamos . 2º - Echamos en una olla tres cucharadas soperas de mantequilla , calentamos , añadimos la ...

recetas de primeros albondigas y croquetas patatas gratinadas con croquetas de jamón ibérico

La Cocina De Juani Patatas gratinadas con croquetas de jamón ibérico Ingredientes: 1 bolsa de croquetas de jamón ibérico Maheso 50 gr. de sobrasada 150 gr. de queso mozzarella rallado 4 patatas 50 gr. de mantequilla sal Preparación: Para empezar, lavamos muy bien las patatas, dejando la piel limpia de tierra. Las cortamos por la mitad y con la ayuda de un cuchillo, hacemos cortes paralelos y perpe ...