Blog de Patricia Pamos Idea guardada 5 veces
La valoración media de 1 personas es: Muy buena

¿Cuál es la receta de la auténtica paella valenciana?

Confieso que escribir sobre la paella valenciana da algo de respeto. Sí, incluso podríamos decir que algo de “miedo”. ¿Por qué? Porque su receta es como algo sagrado en España. 

Imagen 0


Tenemos la tortilla de patata, el gazpacho y la paella como emblemas de la gastronomía española. En la tortilla y el gazpacho, el hecho de añadir o quitar algún ingrediente no genera más que la opinión de si a unos u a otros les gusta más o menos. Pero en el caso de la paella, osar a añadir o quitar algún ingrediente que no entre dentro de los cánones de la considerada auténtica paella valenciana genera unos debates-peleas que pocas veces veo en los comentarios de ninguna otra receta. 

Los ingredientes que lleva la considerada “auténtica paella valenciana” son carne de pollo y conejo. Luego, hortalizas como la alcachofa (en invierno), garrofón y  judía verde. Además, se necesita tomate triturado, sal, azafrán o colorante, arroz (preferiblemente bomba) y agua. Una de las vídeo recetas que he encontrado que creo que se ajusta a esos ingredientes y al modo en que se tiene que preparar, es este:



Hace un tiempo, desde facilisimo.com, con toda nuestra buena fe, grabamos la receta de lo que considerábamos la auténtica paella valenciana. Podríamos decir que es básicamente igual que la anterior, pero cometimos el grave (gravísimo) error de poner pimiento rojo...¡¡¡noooooo!!! Nunca, NUNCA, se puede echar pimiento rojo a la paella valenciana. Es cometer sacrilegio, como ponerle guisantes, ajo o cebolla.... puedes llamarle arroz, pero no menciones la palabra paella si lleva alguno de esos ingredientes.



Si en España, que más o menos conocemos la receta, está tan mal visto hacer una mínima variación en este plato, no sé qué les pasará a los defensores de la paella si viajan al extranjero y ven lo que se vende como paella por esos lares. He llegado a ver vendidas como tal desde fideuás con carne y marisco a diestro y siniestro en Italia, pasando por arroz con chorizo, sí, ¡chorizo! en Inglaterra. Tampoco les culpemos, puesto que en Youtube he podido encontrar esta maravilla de vídeo titulado How to make the perfect paella!, en teoría para mostrar a los turistas que visitan nuestro país cómo se hace ¡¡¡Cuidado, que puede herir la sensibilidad de los maestros paelleros!!!



¿Qué opinas tú sobre esta defensa a ultranza de la auténtica paella valenciana?

Foto: Gabriel García Marengo/Flickr
¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
¿Qué te ha parecido esta idea?

Recomendamos

Relacionado

primeros platos recetas de arroces salado ...

Paella Valenciana

Hacía mucho tiempo quería compartir con vosotros la receta de paella valenciana que preparamos en casa, la que me enseñaron mis abuelos y ahora quiero con todo el cariño del mundo compartir con vosotros. En internet podréis encontrar muchas recetas de paella aunque no todas son la tradicional paella valenciana, no dudo ni por un momento de que estarán igual de buenas pero cuando hablamos de paella ...

recetas de primeros arroces reto facilísimo

Paella valenciana

Paella Valenciana El VERANO es el tema propuesto por Eva del blog "Tu ropa molona" para el Reto Facilísimo de este mes, apenas quedan unos días para que comience oficialmente el verano así que es un tema que todos esperamos con gran ilusión. Adaptar mi propuesta al verano no ha sido complicado, se me ocurrieron cientos de miles de ideas de platos que sólo preparo en verano, desde un ga ...

ingredientes ocasiones especiales primeros platos ...

¿Cómo se prepara la paella valenciana?

Si piensas que el debate tortilla de patata con o sin cebolla es uno de los más 'acalorados' que existen, prueba a preguntar en tu próxima reunión con familiares o amigos qué ingredientes debe llevar la paella valenciana. Avisamos: la discusión puede ser infinita. La popularidad internacional de la paella ha hecho que encontremos versiones de todo tipo de este plato donde el parecido con ...

paella recetas de primeros

paella valenciana

LA PAELLA es quizás el plato más conocido de la rica y variada gastronomía española. Es una elaboración culinaria muy conocida en todo el mundo y podemos encontrarla en las cartas y en los menús de miles de restaurantes de todo el mundo. Pero curiosamente, el desconocimiento sobre la verdadera receta de la paella valenciana es generalizado.En 1995, cuando sale la primera edición de esta web, apen ...

paella valenciana pollo paella ...

Paella Valenciana

Paella Valenciana

Pues continuando con lo que son las actividades culinarias falleras, vamos con una que yo creo, que no hay comisión que no la organice, aprovecho para daros la receta y algún consejillo, "El concurso de paellas", cada grupo cocina una y el jurado decide, aunque luego todas las paellas son de todos y puedes comer de la que mas te apetezca o incluso ,un poco de cada, es uno de esos días qu ...

arroz primeros platos recetas tradicionales ...

PAELLA VALENCIANA

La Empana Light de Bego.- Paella Valenciana Hoy el día de San José, os traigo la receta de La Paella Valenciana. Para mi supone un reto, no en sí ésta receta, pues practicamente la hacemos todas las semanas en mi casa, sino lo que me impone es poderos transmitir todos los aspectos mas significativos de ésta tradicional receta, tan controvertida y tan competitiva incluso entre los propios valencian ...

general ... de arroces y pasta ... de pollo y aves ...

Paella valenciana. Receta

 Hoy os traigo esta Paella valenciana que he hecho para participar en el concurso “Recetas de paellas con Aneto” de canalcocina.es La paella es un plato que me encanta, pero que nunca había preparado porque me parecía laborioso y que requiere mucho tiempo para hacerse. Sin embargo he descubierto que es más fácil de lo parece, muy divertida de hacer y queda fenomenal. De hecho creo que ...

recetas de primeros

PAELLA VALENCIANA

¡¡ Y de Galicia a Valencia !! Y aunque parezca mentira, así era mi vida. Durante años, viajando continuamente por casi toda la geografia española. Tambien en Valencia había una delegación de la empresa en la que trabajé durante 31 años, y raro era el mes que no tenía que visitar la Comunidad Valenciana. Disfruté por lo tanto de sus ricas y genuinas paellas, descubriendo un ingrediente que so ...

recetas de primeros arroces

Paella Valenciana {Receta Tradicional}

Buenos días!! Otro día más y otra estupenda receta. ¡¡¡Un plan perfecto!!! Desde que estoy en Valencia he probado muchas paellas, pero nada que ver con las que se hacen en casa. Nos gustan mucho pero no hemos cogido la tradición de comerla todos los domingos como aquí se suele hacer. La paella valenciana si no lo sabíais, no se llama así por el arroz y sus condimentos, sino por el recipiente que l ...

recetas de primeros arroces aceite de oliva virgen extra (aove) ...

#receta paella valenciana

a mi que me encantan, adoro y siempre pienso en arroces, pero esto de la #paella valenciana siempre me provoca mucho respeto. esta vez voy a proponer tradición al desnudo, desde #Alcalá de Henares, como excusa por las carencias en la estricta materia prima de la #receta original. Este caldo Aneto estaba en la caja de @degustabox ¿Te apuntas a recibir en tu casa sorpresas? pues inscríbete en la we ...