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Culingionis (culurgiones) de casu- Sardegna

Nos vamos de viaje chic@s porque hoy les traigo la receta salada para el Reto Cocina Regional Italiana que organiza Maggie del blog El cajón desastre de Maggie y en el que cada mes conoceremos platos de alguna región de la Italia. Esta vez se visitará Cerdeña (en italiano: Sardegna; en sardo: Sardigna o Sardìnnia; en alguerés: Sardenya; en gallurés: Saldìgna; es una de las veinte regiones que conforman la República Italiana. Su capital y ciudad más poblada es Cagliari. Está ubicada en Italia insular, limitando al norte con el estrecho de Bonifacio que la separa de Córcega (Francia), al este con el mar Tirreno y al sur y oeste con el mar Mediterráneo y entre sus productos tipicos estan el civraxiu el coccoi pinatus que es un pan altamente decorativo y pistoccu hechos sólo con harina y agua pero a menudo se sirven en casa con tomates, albahaca, orégano, ajo y queso fuerte llamado precisamente pecorino sardo/casu marzu

En esta ocacion prepararemos los culurgionis que son un formato de pasta parecidos a los raviolis, estos se preparan a mano y se rellenan con un relleno simple pero muy sabroso a base de papas, queso de oveja y menta, rellenos hay tantos pero hoy los rellenamos con queso de oveja fresco y espinacas. El cierre característico del culurgión se asemeja a una espiga con el propósito de conservar el delicioso relleno que lleva dentro: un verdadero manjar¡¡

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS/28 UNIDADES:

INGREDIENTES PARA OBTENER APROX 1/2 Kg dE PASTA:

150 gr de semola de grano duro rimacinata

150 gr de harina tipo 00

3 huevos

1 cdita de sal

1 cda de aceite de oliva extra virgen

RELLENO:

100 gr de queso de oveja rallado y un poco mas para decorar al final

250 gr de espinacas frescas

5 gr de mantequilla

1 huevo

1 cucharadita de harina todo uso

nuez moscada

sal y pimienta al gusto

PREPARACION:

1. Seguimos la receta de la pasta fresca aquí hasta el numeral 4, dejandola reposar en un recipiente cubierto durante al menos una hora antes de extenderla y hacer los culingionis

2. Mientras tanto preparamos el relleno, primero lavando muy bien las espinacas, en una olla grande poner agua a la mitad de la olla con unos granitos de sal gruesa (teniendo en cuenta que el agua cubra las espinacas) cuando este hirviendo colocarlas por 2 minutos y escurrirlas muy bien

3. Cuando las espinacas esten bien escurridas (sin una gota de agua) cortarlas un poco gruesas y saltarlas en el sarten con poca mantequilla

4. En un bol poner las espinacas salteadas y agregar el queso de oveja rallado, el huevo y la harina, mezclar bien hasta incorporar, regularlo de sal y pimienta al gusto y una pizca de nuez moscada

5. Regresamos al impasto/amasijo y colocamos harina en la mesa de trabajo y extendemos con el rodillo, estiramos lo mas delgado posible, con un vaso de vidrio del diametro de 7 cm hacemos los circulos, al centro de estos poner una cucharadita del relleno, cerrar el circulo (lo importante que queden bien sellados para que no salga el relleno) si te resulta demasiado difícil cerrarlos a forma de espiga (que es pellizcar los dos bordes del disco de la pasta e ir cerrando hasta que están completamente sellados, como un precioso bordado, así se le da la forma de lágrima a este tipo de pasta, puedes cerrarlos en forma de media luna y sellarlos con un tenedor

6. Segun la tradicion de estos culingionis es que se dejan reposar una noche entera, en bandeja de paglia con harina espolvoreada

7. cocinar los culingionis/ raviolis en abundante agua hervida y cuando salgan a flote, sacarlos delicadamente, servir con pasatta de tomate y una abundante nevicata de queso de oveja (pecorino grattugiato)

Esta es la versión original por si la quieres tener a mano y en italiano:



Si queréis ver las propuestas de las demás viajantes las podéis encontrar AQUI 

¿te animas a probarla?

Y recuerda si tenéis alguna duda para preparar esta receta me lo podéis decir en los comentarios y os contestaré lo más rápido posible y si te ha gustado la receta compártela con tus amig@s en tus redes sociales y puedes seguirme en Facebooktwitter Instagram y Pinterest

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Buon appetito ìì
Saludos Chele ìì

Nota: informacion sacada de wikipedia

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