En esta ocacion prepararemos los culurgionis que son un formato de pasta parecidos a los raviolis, estos se preparan a mano y se rellenan con un relleno simple pero muy sabroso a base de papas, queso de oveja y menta, rellenos hay tantos pero hoy los rellenamos con queso de oveja fresco y espinacas. El cierre característico del culurgión se asemeja a una espiga con el propósito de conservar el delicioso relleno que lleva dentro: un verdadero manjar¡¡
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS/28 UNIDADES:
INGREDIENTES PARA OBTENER APROX 1/2 Kg dE PASTA:
150 gr de semola de grano duro rimacinata
150 gr de harina tipo 00
3 huevos
1 cdita de sal
1 cda de aceite de oliva extra virgen
RELLENO:
100 gr de queso de oveja rallado y un poco mas para decorar al final
250 gr de espinacas frescas
5 gr de mantequilla
1 huevo
1 cucharadita de harina todo uso
nuez moscada
sal y pimienta al gusto
PREPARACION:
1. Seguimos la receta de la pasta fresca aquí hasta el numeral 4, dejandola reposar en un recipiente cubierto durante al menos una hora antes de extenderla y hacer los culingionis
2. Mientras tanto preparamos el relleno, primero lavando muy bien las espinacas, en una olla grande poner agua a la mitad de la olla con unos granitos de sal gruesa (teniendo en cuenta que el agua cubra las espinacas) cuando este hirviendo colocarlas por 2 minutos y escurrirlas muy bien
3. Cuando las espinacas esten bien escurridas (sin una gota de agua) cortarlas un poco gruesas y saltarlas en el sarten con poca mantequilla
4. En un bol poner las espinacas salteadas y agregar el queso de oveja rallado, el huevo y la harina, mezclar bien hasta incorporar, regularlo de sal y pimienta al gusto y una pizca de nuez moscada
5. Regresamos al impasto/amasijo y colocamos harina en la mesa de trabajo y extendemos con el rodillo, estiramos lo mas delgado posible, con un vaso de vidrio del diametro de 7 cm hacemos los circulos, al centro de estos poner una cucharadita del relleno, cerrar el circulo (lo importante que queden bien sellados para que no salga el relleno) si te resulta demasiado difícil cerrarlos a forma de espiga (que es pellizcar los dos bordes del disco de la pasta e ir cerrando hasta que están completamente sellados, como un precioso bordado, así se le da la forma de lágrima a este tipo de pasta, puedes cerrarlos en forma de media luna y sellarlos con un tenedor
6. Segun la tradicion de estos culingionis es que se dejan reposar una noche entera, en bandeja de paglia con harina espolvoreada
7. cocinar los culingionis/ raviolis en abundante agua hervida y cuando salgan a flote, sacarlos delicadamente, servir con pasatta de tomate y una abundante nevicata de queso de oveja (pecorino grattugiato)
Esta es la versión original por si la quieres tener a mano y en italiano:
Si queréis ver las propuestas de las demás viajantes las podéis encontrar AQUI
¿te animas a probarla?
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Buon appetito ìì
Saludos Chele ìì
Nota: informacion sacada de wikipedia