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Curso de mousses y semifríos

Buenas tardes!!!!
Hoy os comparto unas fotitos de un curso que hice de mousses y semifríos en Málaga, en ""La mesa"", desde luego que no se cual estaba más rico, pero toooooodos estaban para chuparse los dedos.
Os voy a dejar aquí la receta de unos de los mousses, el de chocolate, que es el que más me gustó, pero si queréis la receta de los otros me escribís un correo y la pongo!! Además así evito que la entrada se haga muy pesada y muy larga... bueno vamos allaaaaá!!!
Ingredientes para el mousse de chocolate:
90 gr de leche
90 gr de nata (crema de leche) líquida
90 gr de yemas
45 gr de azúcar
225 gr de cobertura de chocolate negro ( yo usé 64%)
450 gr nata (crema de leche) semimontada (semimontada es cuando empieza a dejar marca las varillas pero no está montada aún)Elaboración:

En primer lugar vamos a elaborar una crema, la llamada crema inglesa, con la leche, la nata (crema de leche) líquida, las yemas y el azúcar. Lo que vamos a hacer es mezclar las yemas junto con el azúcar, luego, en un cazo calentar la nata (crema de leche) junto con la leche hasta que hierva y cuando ésta hierva, añadimos la mezcla de las yemas con el azúcar. Ponemos a fuego suave en cuanto echemos las yemas, hasta alcanzar más o menos 85º, es decir, que espese ligeramente, y nunca dejamos de remover, así evitamos que se nos pegue. Ya tenemos nuestra crema inglesa lista.

Ahora, picamos nuestra cobertura de chocolate muy pequeñita para facilitar que se disuelva bien, y fundimos.

Mezclamos la crema inglesa y el chocolate fundido con nuestra nata (crema de leche) semimontada (un truco para compensar las mezclas es mezclar primero la mitad de la nata (crema de leche) semimontada con el chocolate, y la otra parte con la crema inglesa, y luego juntamos todo, así se nos queda mucho más esponjosa).
 Ponemos en los vasitos y dejamos enfriar. Listo!!!! Una mousse muy delicada y muy rica, espero que os haya gustado!!

Son ingredientes un poco especiales, como los gramos de las yemas, pero creedme, es que queda espectacular. Saludos!!



mousse de fresa



mousse de caramelo y mousse de vainilla



mousse de chocolate 





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