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Cuscús con orejones y especias

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Este sencillo cuscús con orejones se puede servir caliente o frío. Es una deliciosa guarnición para carnes a la plancha, pero puedes tomarlo también como ensalada fresca.

Si lo vas a usar como guarnición puedes engordar la sémola con caldo de pollo. Si vas a servirlo frío, usa mejor caldo de verduras.


INGREDIENTES para 4 personas

1 cebolla pequeña

100 gr de orejones

250 gr de sémola para cuscús

Un buen vaso (300 ml) de caldo de pollo o verduras, según el uso que vayas a darle (guarnición o ensalada)

Un ramito de menta

1 ramito de perejil

Media cucharadita de canela

Media cucharadita de jengibre

Un par de golpes de clavo y nuez moscada

El zumo de 1 limón y su ralladura

sal y pimienta

Aceite de oliva

ELABORACIÓN

Ponemos el cuscús en un bol y la rociamos con el zumo de limón y el caldo caliente. Dejamos que se vaya hidratando y engordando durante una media hora removiendo un par de veces mientras tanto. Si se absorbe todo el líquido ponemos un poco de agua. Ponemos la sal y la pimienta.

Hidratamos unos minutos los orejones en agua. Los escurrimos y secamos bien y los cortamos en trozos muy pequeños.

Rehogamos la cebolla en un fondo de aceite en una sartén. Añadimos los orejones y damos unas vueltas.

Ponemos las especias sobre el cuscús, mezclamos bien y lo añadimos a la sartén salteando para que se integren bien todos los ingredientes.

Picamos finísimas la menta y perejil y lo añadimos al plato fuera del fuego junto con la ralladura de limón. Mezclamos bien y servimos.

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