Empanada con proteína vegetal y salsa de tomate

Este plato puede ser una buena opción para una comida familiar donde haya algún comensal vegano y sorprender al que no está acostumbrado a este tipo de comida, pues el resultado es delicioso y nutricionalmente muy completo. También servirá para ocasiones en las que te has de llevar la comida preparada: picnic, trabajo, playa...

Podemos adaptar el relleno fácilmente a nuestros gustos. Simplemente agregamos o retiramos el ingrediente que queramos o no queramos. En esta ocasión te dejo con la combinación que he hecho y que nos ha gustado bastante.

Ingredientes

1 masa de empanada

100gr. carne picada vegana

3 o 4 cucharadas de salsa de tomate

2 cucharadas de anacardos triturados

1 cucharada de levadura nutricional

50gr. queso vegano tipo feta cortadito a trocitos (de la casa violife)

8 o 10 olivas negras deshuesadas troceadas

aceite, sal, especias al gusto

Salteamos la carne picada en una sartén con sal y si queremos podemos poner cebolla o ajo.

Trituramos la salsa de tomate junto con los anacardos y añadimos especias al gusto: ajo en polvo, orégano, sal...

Mezclamos el tomate junto con la carne picada, la levadura, el queso y las olivas.



Extendemos la masa de la empanada y la partimos por la mitad. Sobre una de las mitades esparcimos toda la mezcla y cubrimos con la otra mitad. Sellamos lo rebordes con un tenedor.



Horneamos a 200ºC unos 20 minutos, hasta que la masa esté dorada y cocida; el tiempo puede variar en función de cada horno.


Ya tenemos nuestro plato listo para disfrutar. Si te animas a hacerla no dudes en compartirlo con nosotros.