EMPANADA DE BOQUERONES (GALLEGA-MALAGUEÑA)



Fargopatt soy patt, me gusta ser la mamá de lola , y ahora también de julia y como es evidente me encanta cocinar.......así se presenta Patt en su blog: Cocinando para Lola.blogspot.com

Suelo visitarla nada más veo que sube una receta y disfruto al igual que sus niñas de sus tartas fondant, de sus galletas, en definitiva de sus platos tanto dulces como salados.

Es una bloguera malagueña, simpatiquísima y cariñosa, que sabe transmitir a través de sus palabras su buen hacer en la gastronomía, en la fotografía y su lado más humano: ser mamá.

Con ésta entrada quiero homenajearla y agradecerle que por fin me he atrevido a hacer la masa para las empanadas (lo siento por la que venden en las grandes superficies que era la que usaba hasta ahora); no me aventuré a hacerla hasta que ví su.... empanada "gallega-malagueña"!!!

La receta es la que hacía su abuela quien tiene 95 años y me gustó que indicara que le trae muchos recuerdos cuando ella la preparaba con “xoubas” (sardinitas), le dejaba masa y ella muy pequeña aún hacía su barita de pan con azúcar. Hoy en día Patt se la prepara a su abuela y explica la receta con todo lujo de detalles.

Lo que me llamó la atención cuando leí el nombre de la empanada, el por qué gallega-malagueña y es que según el refrán “a falta de pan, buena son tortas”, Patt dice: “a falta de sardinitas, bueno son boquerones”.....cuando ví las fotos, leí la receta, la imprimí y pensé ¡! ésta no me la pierdo !¡

Ella aparte de estupenda cocinera, magnifica pastelera, es muy buena sacando fotos, por lo que para ver el interior de la empanada, les invito a que visiten su blog, aún en esas líderes tengo muchísimo que aprender, así visitan su blog y si no lo conocen les garantizo que se quedarán disfrutandolo, como yo suelo hacerlo.

Para hacer la empanada, indico a continuación los pasos a seguir:.

Hacer la masa:

Poner en un bol ¾ kg. De harina (más o menos), hacer un hueco en el centro y añadir un huevo, un chorrito de vino blanco (usé fino amontillado), un chorreoncito de aceite de oliva virgen extra (estoy usando de Riogordo, siempre malagueño), medio vaso de agua templada, un pellizquito de sal y una cucharada pequeña de levadura quimica (usé Royal).

Mezclar con una cuchara de madera y cuando estén los ingredientes bien mezclados, continuar amasando a mano hasta obtener una masa homogénea.

Dejar reposar tapada mientras se hace el relleno.

Hacer el relleno:

Limpiar los boquerones dejándolos abiertos y sin espinas, reservándolos.

En una sartén con un chorreón de aceite de oliva pochar a fuego lento una cebolla grande muy picadita.

Agregar un pimiento rojo cortado en trozos pequeños y una vez pochado agregar un tomate maduro rallado dejando que se fria todo el conjunto.

Echar un chorrito de vino blanco, sal al gusto, que se haga un minuto, remover y listo.

Apartar del fuego y escurriéndole el aceite y reservando el refrito por un lado y el aceite por otro.

Para hacer la empanada:

Dividir la masa en dos y estirar con el rodillo una de ellas (yo la hice redonda); el grosor el que prefieran.

Hay que estirar la masa como un centimetro más grande del tamaño que queramos hacerla.

Colocarla en el molde e incorporar el sofrito extendiéndolo.

Encima del sofrito colocar los boquerones hasta cubrir el sofrito, salar al gusto.

Estirar el resto de la masa y cubrir los boquerones y el refrito con ella.

Ir uniendo y cerrando el borde de la empanada: como la masa que hay debajo es más grande, se superpone sobre la de arriba, con los dedos se aprieta bien.

Una vez la empanada cerrada, se le hace una “chiminea” en el centro, un orificio por donde saldrá el vapor y no se rompa la masa.

Con un trocito de masa hacer un “churrito” como dice Patt, un donete y colocarlo sobre el agujerito, pegándolo con un poco de agua.

Pinchar con un tenedor toda la empanada y pincelarla con el aceite de sofrito que hemos reservado.

Pueden anteriormente al pincelado colocar los tipicos palitos hechos con el resto de la masa (lo más difícil para mi, ni de pequeña se me daba bien la plastilina).

Meter en el horno precalentado a 190º C

Si se observa que se va secando demasiado, hidratarla nuevamente con el aceite del sofrito, hasta que la empanada empiece a dorarse y esté cocida.



Deseándoles un buen fin de semana, les dejo con la visión de una calle del centro de Málaga, con la imagen al fondo de la Catedral "La manquita".

Este cuadro está pintado por mi suegro.

Disfruten de Málaga, de su cultura, de sus paisajes, de su mar, de su gastronomía..........

Fuente: este post proviene de Blog de Mi Cocina Carmen Rosa, donde puedes consultar el contenido original.
¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
Creado:
¿Qué te ha parecido esta idea?

Esta idea proviene de:

Y estas son sus últimas ideas publicadas:

Etiquetas: recetas de primeros

Recomendamos

Relacionado

general entrantes menos de 10 € ...

Especialmente rica me supo esta empanada que he querido compartir. Para la masa elegí la receta de Cova, que ya he hecho alguna vez (http://www.cocinadeangel.com/2010/04/empanada-de-pulpo.html y la original en http://comoju.blogspot.com/2010/04/empanada.html). INGREDIENTES:Para la masa:- 150 gr. de aceite de oliva. - 150 gr. de cerveza - 450 gr. de harina (depende de la harina, en la receta origin ...

recetas de primeros atun bacalao ...

Esta empanada es mi preferida y no por el relleno si no por la masa, siempre que puedo, preparo la masa de esta manera y realmente se nota la diferencia, lleva más tiempo que con una masa comprada o con hojaldre, pero no tiene nada que ver. En esta ocasión preparo la masa con el aceite del sofrito, pero también la puedes hacer con aceite normal para otros rellenos o incluso calentando un poco e ...

general primavera repostería salada ...

Hoy os traigo una receta que seguro que muchos de vosotros conocéis, una deliciosa empanada gallega de atún. Me encanta esta empanada, es una de mis favoritas, tanto por su masa como por el relleno. La combinación es, sin duda, realmente perfecta. Se trata simplemente de preparar un sofrito con cebolla, pimientos, tomate, huevo, guisantes y atún para el relleno de la empanada y la masa a base de l ...

general empanada de boquerones con thermomix pescado con thermomix ...

Quería hacer una empanada y quería probar a rellenarla con boquerones, ya que me gustan mucho. El resultado fue exquisito. Tenía miedo que quedasen crudos pero nada de eso, quedaron blanquitos y bien hechos. Este plato es ideal para cenas informales y lo puedes preparar con antelación, ya que queda rico caliente o frío. INGREDIENTES PARA 8 RACIONES: 50 ml. de agua 50 ml. de aceite 30 ml. de vino ...

recetas de primeros pescados pizzas

Existen muchos tipos de empanadas dependiendo del punto geográfico donde se elaboren, pueden ser de masa blanca de pan, hojaldre o masa quebrada, en cualquier caso el resultado exterior es muy parecido, por el contrario el relleno es de lo más variado, en Italia elaboran los "Calzone" tipo pizza, con queso y tomate de base, en Marruecos son típicos los "Fatay" unas deliciosas e ...

recetas de primeros

Holaaaaaaaaaaaa, cómo van las Fallas?Je,je,je. Seguro que todo el día por ahí y sin tiempo para cocinar,no? Pues de eso nada.....hay que hacer algo! Yo os traigo una propuesta: una empanada improvisada (mira que me gusta improvisar...ja,ja,ja) con lo que había por casa. Necesitaremos para la masa de la empanada: 300 gr de harina, 20 gr de levadura de panadero en polvo, 3 cucharadas de aceite y med ...

Pizza y empanada

Empanada gallega de carne, la auténtica Empanada gallega de carne, la auténtica ,historia: Como ya avisé cuando publiqué la receta de la masa para empanada gallega (dejaré el enlace a la receta en los ingredientes y la preparación), aquí tenéis la receta de la empanada gallega de carne, cuya receta he intenado seguir al pie de la letra, siempre, como ya sabéis l@s que me seguís, dándole mi toque p ...

recetas de primeros cocina tradicional entrantes ...

Estaremos de acuerdo en que, si hay un sitio donde se come de lujo, es en Galicia. Vale, también se come de fábula en el resto de España, que si algo tenemos es gastronomía. De otros países no puedo hablar porque tampoco los conozco tanto como el propio. Pero maravillada me quedé la primera vez que me dejé caer por Galicia y vi que allí los bichos marinos están de muerte lenta. Recuerdo que era po ...

entrantes pasteles salados recetas de empanadas ...

CARMEN Hoy cocinamos empanada gallega de atún, una empanada que prepararemos de forma totalmente casera, tanto masa, como relleno. La masa de esta empanada la vamos a hacer con muy poquitos ingredientes, ya que este tipo de masa, fina y crujiente, no necesita levadura, pero si eres de los que prefieres la masa más esponjosa y no tan fina, te recomiendo que veas esta otra empanada de atún que es de ...

general agua atún ...

¡¡Hola!! ¿Qué tal de Semana Santa? Espero que hayas tenido tiempo para dedicar a lo que te gusta y así cargar pilas ;) Nosotras hemos dedicado parte de nuestro tiempo a descansar y otra parte a pensar nuevas ideas y proyectos que a partir del mes que viene irás conociendo pero no puedo adelantarte más...:o El mes pasado iniciamos el proyecto ?cocina internacional? en el cual nos propusimos contar ...