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Empanada de pollo con queso azul y espinacas

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Me habían sobrado unos trozos de pollo asado y se me ocurrió aprovecharlos haciendo esta empanada de  pollo con queso azul y espinacas. Lleva algún ingrediente más, cosas que tenía por la nevera, así que es una receta de aprovechamiento que puede hacerse con otros ingredientes.

No tiene ninguna dificultad y ha salido muy bien, ha durado muy poco y eso es buena señal.

La he hecho así, las cantidades son aproximadas, no era muy grande, lo que ha dado de si una lámina de hojaldre partida en dos trozos:

INGREDIENTES:

1 lámina de hojaldre

200g de pollo desmenuzado (aproximadamente)

120g de queso azul

2 cucharadas de queso crema

Medio vaso de leche

½ cebolla

Un puñado de espinacas

2 cucharadas de piñones

Sal, pimienta y aceite

1 huevo
Relleno:

Antes de nada precalentamos el horno a 200º, preparamos las espinacas, si son frescas las escaldamos y las escurrimos completamente.

Ponemos  una sartén al fuego con un poco de aceite y pochamos la cebolla cortada en trozos pequeños, cuando esté blanda agregamos los piñones y los tostamos unos minutos. Cuando los piñones estén empezando a dorarse ponemos el pollo troceado, los dos quesos y unas cucharadas de leche. Dejamos que el queso se funda y ponemos las espinacas. Mezclamos todo el conjunto y ponemos un poco más de leche si vemos que queda muy seco, probamos y rectificamos de sal, reservamos.

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Por otro lado ponemos la mitad de la lámina de hojaldre sobre un papel de horno, la pinchamos para que no suba demasiado y la estiramos si es necesario; Cuando el relleno esté templado lo volcamos encima y lo distribuimos de forma uniforme sobre el hojaldre, tapamos con la otra mitad de la lámina, sellamos los lados para que el relleno no se salga y pintamos con el huevo batido. Lo ponemos en el horno ya bien caliente aproximadamente 15-20 minutos, (calor arriba y abajo, sin aire mejor) hasta que el hojaldre esté dorado.

Y nada más, ya tenemos nuestra empanada de pollo con queso azul y espinacas lista para llevar a la mesa. Una receta de aprovechamiento muy rica, a ver si os gusta.

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