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Empanada de zorza

Me rechiflan las empanadas (¡Toma palabro!), naturalmente las buenas empanadas. Masa que merezca el nombre, relleno equilibrado y sabroso y bien horneada. Entre las clásicas está la empanada de zorza y tiene un lugar de honor bien merecido.

Con el nombre de zorza se conoce en Galicia la mezcla que rellena los chorizos, en otras zonas recibe otros nombres, en Soria se nombra como picadillo, y de Soria vino el relleno para esta empanada.

Empanada de Zorza - Yaestamosencasita.com
En este caso lleva masa de pan que le va estupendamente a este relleno pero puedes probar con la masa de aceite que lleva esta empanada de acelgas si tienes prisa.

Es que no te la podrás sacar de la cabeza



Ingredientes:

Masa:

250 ml agua templada

5 g de levadura fresca tipo Levital

1 huevo

500 g de harina corriente de trigo

5 g de sal
Relleno:

400 g de zorza

2 cebollas hermosas

2 dientes de ajo

1 hoja de laurel

100 ml de vino blanco

Sal

30 g de aceite de oliva
Preparación:

Masa:

Mezclamos el agua templada con la levadura, añadimos el huevo batido, la harina y la sal, mezclamos hasta incorporar todos los ingredientes y luego amasamos golpeando la masa contra la mesa.

En Thermomix mezclamos el agua, el huevo y la levadura 15 s a velocidad 4, añadimos la harina y la sal al vaso y amasamos 5 min en velocidad espiga.

En amasadora tipo Kenwood amasamos 10 minutos en velocidad lenta.

En los tres casos dejamos reposar la masa tapada durante 1 hora en lugar templado.

En panificadora ponemos todos los ingredientes y seleccionamos el programa de masa de pan que ya incluye el levado.

Relleno:

Pelamos y picamos las cebollas y el ajo, en una sartén calentamos el aceite y cuando empieza a echar humo añadimos cebolla y ajo, a los 5 min añadimos el vino blanco, sal y la hoja de laurel. Lo dejamos 15 min a fuego medio-bajo tapado o hasta que haya evaporado el líquido y cuando está listo lo pasamos a un colador con un cuenco debajo para recoger el aceite.

Empanada de Zorza - Yaestamosencasita.com


Montaje:

Dividimos la masa en dos partes, estiramos la primera con ayuda de un rodillo, servirá de base, y la ponemos en el fondo de la bandeja que hayamos elegido para hornear la empanada, que previamente habremos aceitado y cubierto con una hoja de papel de horno. La masa debe sobresalir por los bordes.

Sobre la masa extendemos el sofrito de ajo y cebolla escurrido que ya estará frío, sobre el sofrito disponemos el picadillo o zorza en crudo. Doblamos los bordes de la masa sobre el relleno y humedecemos la parte de arriba con ayuda de una brocha.

Estiramos al segunda porción de masa que servirá de tapa y la disponemos sobre la empanada, presionamos bien los bordes y recortamos el exceso de masa.

Hacemos un agujero en el centro para que “respire” la empanada durante la cocción y lo rodeamos de un cordón de masa.

Pinchamos la superficie de la masa con un tenedor y cocemos en el horno a 180ºC durante 40 min aproximadamente.



Una vez fuera del horno pintamos con el aceite que habíamos reservado de escurrir el sofrito.

La podemos tomar templada o fría, queda muy bien sobre una tabla para cortar las porciones según el deseo de cada uno.

Empanada de Zorza - Yaestamosencasita.com


Empanadas para celebrar cualquier cosa y en cualquier mesa, es uno de mis platos favoritos, otra foto más:

Empanada de Zorza - Yaestamosencasita.com
¡Anímate a probar que da más pereza escribir la entrada que prepararla anda!

Fuente: La cocina de mi abuelo, un maravilloso blog de cocina gallega.

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