Con el nombre de zorza se conoce en Galicia la mezcla que rellena los chorizos, en otras zonas recibe otros nombres, en Soria se nombra como picadillo, y de Soria vino el relleno para esta empanada.
Es que no te la podrás sacar de la cabeza
Ingredientes:
Masa:
250 ml agua templada
5 g de levadura fresca tipo Levital
1 huevo
500 g de harina corriente de trigo
5 g de sal
Relleno:
400 g de zorza
2 cebollas hermosas
2 dientes de ajo
1 hoja de laurel
100 ml de vino blanco
Sal
30 g de aceite de oliva
Preparación:
Masa:
Mezclamos el agua templada con la levadura, añadimos el huevo batido, la harina y la sal, mezclamos hasta incorporar todos los ingredientes y luego amasamos golpeando la masa contra la mesa.
En Thermomix mezclamos el agua, el huevo y la levadura 15 s a velocidad 4, añadimos la harina y la sal al vaso y amasamos 5 min en velocidad espiga.
En amasadora tipo Kenwood amasamos 10 minutos en velocidad lenta.
En los tres casos dejamos reposar la masa tapada durante 1 hora en lugar templado.
En panificadora ponemos todos los ingredientes y seleccionamos el programa de masa de pan que ya incluye el levado.
Relleno:
Pelamos y picamos las cebollas y el ajo, en una sartén calentamos el aceite y cuando empieza a echar humo añadimos cebolla y ajo, a los 5 min añadimos el vino blanco, sal y la hoja de laurel. Lo dejamos 15 min a fuego medio-bajo tapado o hasta que haya evaporado el líquido y cuando está listo lo pasamos a un colador con un cuenco debajo para recoger el aceite.
Montaje:
Dividimos la masa en dos partes, estiramos la primera con ayuda de un rodillo, servirá de base, y la ponemos en el fondo de la bandeja que hayamos elegido para hornear la empanada, que previamente habremos aceitado y cubierto con una hoja de papel de horno. La masa debe sobresalir por los bordes.
Sobre la masa extendemos el sofrito de ajo y cebolla escurrido que ya estará frío, sobre el sofrito disponemos el picadillo o zorza en crudo. Doblamos los bordes de la masa sobre el relleno y humedecemos la parte de arriba con ayuda de una brocha.
Estiramos al segunda porción de masa que servirá de tapa y la disponemos sobre la empanada, presionamos bien los bordes y recortamos el exceso de masa.
Hacemos un agujero en el centro para que “respire” la empanada durante la cocción y lo rodeamos de un cordón de masa.
Pinchamos la superficie de la masa con un tenedor y cocemos en el horno a 180ºC durante 40 min aproximadamente.
Una vez fuera del horno pintamos con el aceite que habíamos reservado de escurrir el sofrito.
La podemos tomar templada o fría, queda muy bien sobre una tabla para cortar las porciones según el deseo de cada uno.
Empanadas para celebrar cualquier cosa y en cualquier mesa, es uno de mis platos favoritos, otra foto más:
Fuente: La cocina de mi abuelo, un maravilloso blog de cocina gallega.
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