Ya sabéis, un grupo de blogueros y no blogueros que el último día de cada mes compartimos nuestra forma de hacer una receta de la chef Lorraine Pascale.
Este mes toca receta salada, y la propuesta elegida ha sido EMPANADAS INGLESAS "CASI DE CORNUALLES" CON MASA QUEBRADA GRUESA.
Y es que hay que andarse con ojo, porque para denominarla como tal debe estar hecha en Cornualles (sí, tienen Denominación de Origen).
Además, existe una asociación, la Cornish Pasty Association en la que se indica exactamente cómo es y qué debe llevar la auténtica empanada de Cornualles. A saber: los ingredientes del relleno obligatorios para empanadas de Cornualles son patatas en rodajas o dados, nabo o colinabo, cebolla, carne de vacuno picada o en dados, sal y pimienta. Todo debe cocerse a la vez, dentro de la empanada, que debe tener forma de "D" y estar cerrada por un lado.
Nosotros vamos a seguir la receta que nos propone Lorraine Pascale, a ver qué os parece...
La receta de Lorraine propone hacer nosotros mismos la masa, una masa quebrada más gruesa de lo normal (medio centímetro). Pero en casa estrenamos horno con esta receta, así que he preferido hacerla con una masa quebrada comprada, a la que le tengo cogidos los tiempos, y ya cuando le tenga cogido el punto al horno volveremos a la carga.
De todas formas, aquí podéis ver la receta que yo utilizo normalmente para hacer masa quebrada en casa.
Los ingredientes para el relleno son:
- 200 gr. ternera picada
- 1 patata mediana pelada y cortada en daditos
- 1 cebolla mediana pelada y cortada en daditos
- 150 gr. nabo pelado y cortado en daditos
- 1 diente de ajo pelado y finamente picado
- 1 y 1/2 cdas. tomillo seco (o un manojo pequeño de tomillo freesco)
- 2 ramitas de romero fresco finamente picadas
- 1 chorrito de fino Montilla-Moriles (en lugar de la salsa Worcestershire que propone Lorraine)
- sal y pimienta negra recién molida
- AOVE y 20 gr. mantequilla (o 50 gr. de mantequilla en la receta original)
- 1 huevo ligeramente batido
-2 cucharones de caldo (opcional)
En la receta original, Lorraine mezcla los ingredientes del relleno, sazona y coloca en el centro de cada empanada, con un trozo de mantequilla encima, para hornear unos 30-40 minutos.
Pero al ser mi masa más fina, he optado por sofreir el relleno antes de pasarlo al horno.
Así, sobre una sartén, en Aceite de Oliva Virgen Extra, pochamos la cebolla con el ajo picado. Añadimos la sal gruesa ahora, ya que hará que la cebolla suelte más agua y quedará más floja.
Añadimos los dados de patata y nabo.
Como no me fiaba de que quedasen tiernos, le he añadido dos cucharones de caldo, para dejar las verduras cocerse un poco, y las especias picadas.
Cuando se haya reducido el caldo, añadimos un chorrito de vino, en lugar de la salsa Worcestershire que utiliza Lorraine.
Por último la carne, que solamente moveremos un poco, porque se hace rápido y queremos que se haga ya en el horno, y un poco de pimienta negra recién molida.
Estiramos la masa quebrada.
En lugar de hacer varias empanadas, como la masa quebrada que compré tiene forma redonda, he decidido hacer solamente una, pero más grande... Con la mitad del relleno tenemos, así que las cantidades de la receta dan para dos empanadas grandes.
Colocamos el relleno en una mitad de la masa y le ponemos unos 20 de mantequilla (si el relleno fuera todo en crudo, se reparten los 50 g. mantequilla entre todas las empanadas que hagamos).
Cerramos la empanada, bien doblando un poco los filos, o marcándolos con un tenedor (como las empanadillas de toda la vida) o como queramos.
Pintamos con huevo e introducimos al horno, precalentado a 180ºC, entre 20 y 25 minutos. Cuando se ponga dorada la superficie estará lista.
Sacamos y dejamos enfriar un poco.
Y servimos, compañada, por ejemplo, por una ensalada de canónigos y tomates cherry
El sabor es muy suave, que en casa gusta mucho. Y también ha gustado el punto en el que han quedado la patata y el nabo, consistentes pero suaves, nada duros... Así que os animo a que la hagáis vosotros.
Ahora me voy a dar un paseo para ver cómo le han quedado las empanadas el resto de participantes. ¿Me acompañáis?
Chus de Siguiendo a Nenalinda
Vivi, de Hoy Cocina Vivi
Mavi, de Mandarinas y Miel
Catina, de La Cocina de CatinaBlanca, de Menjar a Cala Blanca
Bea, de Sweet Cookies by Bea
Elena, de Los Deseos del Paladar
Aquí os dejo el paso a paso y los ingredientes, listo para imprimir.
¡Besitos!
Fuente: este post proviene de Blog de telimonycanela, donde puedes consultar el contenido original.
¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
Creado:
