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Empanadillas caprese (con o sin Thermomix)

empanadillas caprese - pan uvas y queso


Para preparar estas empanadillas Caprese seguí la receta de la revista de Thermomix de diciembre de 2018.

empanadillas caprese - pan uvas y queso


No tengo palabras para definir lo deliciosas que son estas empanadillas Caprese. Reconozco que perdí la paciencia mientras hacía las empanadillas, pero cuando las probé supe que volvería a hacerlas un millón de veces.

La masa es espectacular, pero el relleno y la salsa no se quedan atrás. Hice algunas variaciones sobre la receta original porque había un par de pasos que estaban confusos.

En mi cocina, puedes encontrar otras masas hechas con Thermomix, como unas magdalenas de queso y bacon.

INGREDIENTES:

Para la masa:

Agua: 120 gramos.

Leche entera: 130 gramos.

Manteca de cerdo: 50 gramos + 50 gramos (para pintar la masa).

Harina de trigo: 800 gramos.

Sal: 10 gramos.

Huevo: uno.

Maizena: 3 cucharaditas.

Para la salsa de albahaca:

Ajo: un diente.

Albahaca fresca: 50 gramos.

Aceite de oliva virgen extra: 100 gramos.

Sal: dos pizcas.

Para el relleno:

Queso Provolone: 300 gramos.

Tomate maduro: 500 gramos.

Mozzarella rallada: 300 gramos.

Orégano seco: 2 cucharadas.

Sal: dos pizcas.

Pimienta molida negra.

ELABORACIÓN  de las empanadillas Caprese en Thermomix:

Empieza preparando la masa: pon en el vaso el agua, la leche y los 50 gramos de manteca de cerdo y programa 2 minutos, 60ºC, velocidad 3.

Añade la harina, la sal y el huevo y programa 2 minutos, velocidad Espiga.

Retira la masa del vaso, dale forma de bola y tápala con film transparente. Déjala reposar durante 30 minutos.

Cuando haya reposado, estira la masa con un rodillo hasta conseguir un cuadrado de 50 cm X 50 cm. Funde los otros 50 gramos de manteca de cerdo y pinta la mitad de la masa con ellos (no utilices toda la manteca porque tendrás que pintar la masa otras dos veces con ella). Espolvorea un poco de Maizena sobre la parte de la masa que está pintada con manteca. Dobla la masa por la mitad, de manera que la parte que no has pintado con manteca cubra a la que sí. Y repite esta operación de pintado y plegado otras dos veces.

Cuando hayas hecho los 3 pliegues, mete la masa en la nevera durante dos horas, como mínimo.

Mientras reposa la masa puedes preparar el relleno y la salsa de albahaca.

Para hacer la salsa, pon en el vaso el diente de ajo, la albahaca, el aceite y la sal y programa 15 segundos, velocidad 7. Con la espátula, baja los restos de las paredes y programa 10 segundos, velocidad 7. Retira y reserva.

Prepara el relleno:

Para hacer el relleno, trocea el queso Provolone en tacos de 2 centímetros. Lava los tomates, sécalos, retira el tallo y córtalos en dados de un centímetro. Pon el queso Provolone en el vaso y programa 8 segundos, velocidad 8. Échalo en un bol junto con el tomate, la Mozzarella rallada, el orégano, la sal y la pimienta. Es probable que te sobre relleno, como a mí, así que aprovéchalo para otro plato, como estos champiñones al queso en Crock-Pot.

ELABORACIÓN de las empanadillas Caprese sin Thermomix:

En un bol, mezcla el vaso el agua, la leche y los 50 gramos de manteca de cerdo. Añade la harina, la sal y el huevo y amasa hasta que estén todos los ingredientes bien integrado.

Retira la masa del bol, dale forma de bola y tápala con film transparente. Déjala reposar durante 30 minutos.

Cuando haya reposado, estira la masa con un rodillo hasta conseguir un cuadrado de 50 cm X 50 cm. Funde los otros 50 gramos de manteca de cerdo y pinta la mitad de la masa con ellos (no utilices toda la manteca porque tendrás que pintar la masa otras dos veces con ella). Espolvorea un poco de Maizena sobre la parte de la masa que está pintada con manteca. Dobla la masa por la mitad, de manera que la parte que no has pintado con manteca cubra a la que sí. Y repite esta operación de pintado y plegado otras dos veces.

Cuando hayas hecho los 3 pliegues, mete la masa en la nevera durante dos horas, como mínimo.

Mientras reposa la masa puedes preparar el relleno y la salsa de albahaca.

Para hacer la salsa, pon en el vaso de la batidora el diente de ajo, la albahaca, el aceite y la sal y tritura todo. Retira y reserva.

Para hacer el relleno, ralla el Provolone (si está muy blando y no puedes hacerlo, córtalo lo más fino que puedas). Lava los tomates, sécalos, retira el tallo y córtalos en dados de un centímetro. Pon el queso Provolone en un bol junto con el tomate, la Mozzarella rallada, el orégano, la sal y la pimienta.

Formado de las empanadillas:

Cuando hayan pasado las 2 horas de reposo de la masa, sácala de la nevera y estírala hasta que tenga un grosor de 2 milímetros. Con un corta-pastas, corta círculos de masa (en la revista aconsejan que sean de 12 centímetros de diámetro).

Vete rellenando las empanadillas y sellando los bordes, poniendo un poco de agua en el borde para que el sellado sea mejor.

En una sartén, calienta abundante aceite de oliva y fríe las empanadillas hasta que estén doradas por los dos lados. A medida que las vayas friendo, colócalas sobre un colador grande para que escurra el exceso de aceite.

Sirve las empanadillas Caprese en Thermomix con una cucharadita de la salsa de albahaca sobre ellas.

empanadillas caprese - pan uvas y queso


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