Las judías que he utilizado son de la variedad “del ganxet”. Son típicas de las comarcas catalanas del Vallés y el Maresme. Su nombre viene porque tienen forma de riñón con un grado de gancho entre 2 y 3, en una escala del 1 al 3. Una vez cocida, es muy cremosa y tiene un sabor suave, con una piel casi imperceptible. Es ideal para ensaladas o para saltearla en una sartén y servirla como acompañamiento de cualquier carne preparada a la brasa.
El empredat es un plato típico catalán compuesto por judías cocidas, olivas negras, tomate y bacalao. Hoy he querido sustituir el bacalao por sardinas que he cocido al vapor en la olla rápida para imitar el tratamiento que se les da a las sardinas enlatadas, y que por cierto, me encantan. Después de cocerlas, las he sumergido un rato en un aceite que he aromatizado con guindilla y otras especias y que he preparado también en la olla rápida. ¿Tienes curiosidad por saber cómo lo he hecho? ¡Te lo explico ahora mismo!
Tiempo de preparación
Tiempo de cocción
Tiempo total
Autor: Miguel Ángel Roque
Raciones: 2
Ingredientes
200 g judías del ganxet
6 sardinas
1 tomate
1 cebolla tierna
12 huevos de codorniz cocidos
olivas negras de Aragón
vinagre de Jerez
2 guindillas frescas
perejil
sal
Para el aceite aromatizado:
500 ml aceite de oliva virgen extra
guindillas secas
semillas de hinojo
semillas de cilantro
pimienta negra en grano
Elaboración
La víspera, pon en remojo las judías. Al día siguiente, escúrrelas, enjuágalas bajo el grifo y ponlas en la olla rápida WMF. Cúbrelas con agua, pon una cucharadita de sal, tapa la olla y pon a fuego fuerte hasta que salgan los dos anillos. Baja el fuego y cuenta entonces 12 minutos. Pasado el tiempo, despresuriza la olla, ábrela y escurre las judías. Resérvalas.
Para preparar el aceite, pon en un bote con tapa a rosca 500 ml de aceite y echa guindillas secas al gusto (yo eché muchas porque me gusta muchísimo el picante!!), unos granos de pimienta y unas semillas de cilantro e hinojo. Tapa el bote y gira la tapa ¼ de vuelta para abrirlo. Esto se hace para que los vapores que se produzcan dentro de la olla rápida puedan salir y que no explote el bote. Pon 1 litro de agua en la olla rápida WMF y pon el soporte y la rejilla de cocción al vapor. Sobre él, pon el bote y tapa la olla. Pon a fuego fuerte hasta que salgan los 2 anillos. Baja entonces el fuego y cuenta 30 minutos. Pasado el tiempo, despresuriza la olla y saca el bote de aceite. Déjalo enfriar, cuélalo y resérvalo.
Para cocer las sardinas, límpialas quitándole la cabeza y la tripa y disponlas sobre la rejilla de cocción al vapor tal y como ves en la foto. Sálalas antes por dentro y por fuera. Pon agua en la olla rápida WMF para que pueda producir vapor. Tápa la olla y ponla a fuego fuerte hasta que suban los dos anillos. Baja el fuego y deja que las sardinas se cocinen durante 20 minutos. Pasado el tiempo, despresuriza la olla. Saca las sardinas, ponlas en un recipiente hondo y cúbrelas con el aceite picante hasta que vayas a montar el empedrat.
Para montar el empedrat, pon en un bol las judías cocidas, el tomate y la cebolla picados, los huevos de codorniz cocidos partidos por la mitad y las olivas negras. Aliña con sal, aceite picante y vinagre de jerez. Revuelve bien y sirve en dos platos. Dispón encima las sardinas que tenías en aceite y termina el plato con unas guindillas frescas cortadas en rodajitas y un poco de perejil picado.
Notas
Las espinas de las sardinas cocidas de esta forma, se pueden comer sin problemas, ya que quedan blandas (al igual que las enlatadas). Son una fuente de calcio estupenda.
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