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Ensalada de arroz con piña y aguacate

Ensalada de arroz con piña y aguacate.


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La ensalada de arroz es un plato fácil, rápido y refrescante, y es ideal para los días de calor que ya estamos teniendo, es muy veraniega. La ensalada de arroz se puede combinar con infinidad de ingredientes que le dan colorido y sabor. Como hoy es día 22, nos vuelve a tocar el reto Color y Sabor de Temporada, en esta ocasión, Pilar de Postres Originales, nos ha dado a elegir dos ingredientes de temporada....el aguacate y la calabaza.

No es que me gusten demasiado ninguno de los dos, podría decir que no me gustan nada, pero como no quería perderme el reto, he elegido el aguacate que siempre lo puedo apartar, y a mi hija le encanta.

Por este motivo esta ensalada de arroz, la he hecho con piña y aguacate, y acompañada de una salsa deliciosa.

Ingredientes:(2 personas) 
100g de arroz de grano largo (yo he puesto arroz basmati ya cocido).
1 pechuga de pollo asada, cocida o hervida, como tu prefieras.
70g de maíz cocido.
1 aguacate.
2 rodajas de piña natural.
1 limón.
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Para la salsa: 
1 huevo.
1 cucharadita de mostaza.
Aceite de oliva virgen.
Zumo de medio limón.
Una pizca de curry.
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Modo de hacerlo:
Si el arroz lo tienes crudo, hiérvelo en abundante agua salada durante 15 minutos, escurre y refresca.
Corta el pollo en tiras finas.
Vacía la pulpa del aguacate, rocíalo con el zumo de limón y córtalo a dados.
Pela y corta la piña en trocitos.
Mezcla todos los ingredientes en una ensaladera grande y añade el maíz.                   
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Pasa por la batidora todos los ingredientes de la salsa, hasta que ligue y se forme una crema fina, como una mahonesa ligera. 

Vierte la salsa por encima de la ensalada y mezcla bien.
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Espero que te guste.                                       
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