Para 4 personas
INGREDIENTES :
1- paquete de angulas sucedáneas
150gr. de gambas peladas
1- diente de ajo
1- guindilla
1- bolsa de escarola
aceite
sal
vinagre de Módena
pimienta negra
PREPARACIÓN :
Pelar el diente de ajo y hacerle trocitos, reservar.
Pelar las gambas y reservar las cascaras y las gambas.
En una sartén con aceite echamos las cascaras de las gambas, doramos y aplastamos hasta conseguir sacar todo su jugo.
Colar y reservar el jugo para la decoración.
En la misma sartén, añadimos aceite y doramos el ajo troceado, seguido echamos las gambas y la guindilla, las salteamos hasta que cambien de color.
Por último, añadimos las angulas sucedáneas, sazonamos y mezclamos, cocinar unos minutos, reservar.
Para la vinagreta :
En un bol echar el aceite, la pimienta, el vinagre y un poco de sal, mezclar con unas varillas.
En una fuente colocar la escarola y sobre ella las angulas sucedáneas y las gambas.
Decorar con el jugo reservado.
Aliñar con la vinagreta preparada.
Receta de : Carmina sardina y su cocina
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