comunidades

Ensalada de garbanzos y langostinos

En esta época, en que los platos de cuchareo están a la baja, hay que buscar opciones frescas para que las legumbres no abandonen nuestra dieta. Sin duda las más populares son las ensaladas, que ahora pueden lucir coloridas con la huerta a pleno rendimiento.

Así que aquí está esta ensalada de fiesta mayor, completa y a tope de proteínas, vitaminas y fibra, y donde unos garbanzos cocidos caseros y unos langostinos mediterráneos comparten protagonismo.

Fresca ensalada de garbanzos, langostinos y verduras con vinagreta de mostaza


Ingredientes

Para los garbanzos cocidos

300 g de garbanzos secos

2 dientes de ajo

2 hojas de laurel

1 ramita de tomillo

10 g de sal

700 ml de agua mineral

Para la ensalada

12 langostinos

huevos duros de codorniz

olivas negras

cebolla roja

tomates cherrys

pepinillos

pimiento rojo

hojas de menta fresca
Para la vinagreta

1 cucharadita de mostaza

6 cucharadas de aceite de oliva

3 cucharadas de vinagre balsámico blanco (o de Jerez)

sal, pimienta

Entre 4 y 6 raciones

Fresca ensalada de garbanzos, langostinos y verduras con vinagreta de mostaza


Preparación

Los garbanzos cocidos

La noche anterior poner los garbanzos en remojo: colocarlos en un bol y añadir el triple de su volumen de agua. Hidratar de 8 a 12 horas.

Escurrirlos y lavarlos bajo el grifo.



En la olla rápida (a presión) poner 700 ml de agua mineral, dos hojas de laurel, una ramita de tomillo, dos dientes de ajo y la sal y calentar. Con el agua caliente añadir los garbanzos escurridos y llevar a ebullición. Cerrar la olla y cocer durante 20 minutos a partir de que se alcance la presión deseada (1 bar).

Pasado el tiempo retirar la olla del fuego y despresurizarla (dejar salir el vapor) antes de abrirla. Retirar y desechar las hierbas y los ajos y escurrir los garbanzos.



Reservar el agua de cocción, si no se utilizan todos los garbanzos o se hace mayor cantidad nos será útil para conservarlos. Para ello esterilizar unos tarros de cristal del tamaño deseado, junto con sus tapas, colocándolos en el horno a 120º durante 30 minutos. Poner en ellos los garbanzos hasta 2 centímetros del borde y rellenar con agua de cocción hasta que queden cubiertos, cerrar con las tapas. Para esterilizarlos, y que se conserven con garantías, colocarlos en una olla y cubrirlos de agua, llevarla a ebullición a fuego medio y mantener durante 30 minutos. Dejar enfriar en el mismo recipiente.



Los langostinos

Para la ensalada se pueden preparar cocidos o a la plancha, la opción de hoy.

Colocar una sartén al fuego y cubrir el fondo con sal gruesa. Cuando esté caliente colocar encima los langostinos y cocinar dos o tres minutos por cada lado, hasta que cambien de color.

Retirar a un plato y dejarlos templar. Pelar las colas y reservar.






La vinagreta

En tarro de vidrio con tapa colocar los ingredientes de la vinagreta: sal, pimienta, mostaza, vinagre y aceite de oliva. Cerrar el tarro y agitar para que se mezclen bien todos los componentes. Reservar.



La ensalada

En un cazo al fuego calentar agua y poner a cocer los huevos de codorniz hasta que estén duros (5 minutos a partir de la ebullición). Enfriar con agua fría y pelar.

Cortar la cebolla, el pimiento y los pepinillos en trocitos pequeños, y los tomates cherry por la mitad.



Poner en un bol todos los ingredientes excepto los langostinos y los huevos. Aliñar con la mayor parte de la vinagreta, remover bien para repartirla uniformemente. Colocar la ensalada en la fuente de servir, disponer por encima las colas de langostino y los huevos de codorniz cortados por la mitad. Repartir el resto de vinagreta y espolvorear por encima con hojas de menta fresca picadas.



Fresca ensalada de garbanzos, langostinos y verduras con vinagreta de mostaza


Algunas ideas más para tus ensaladas con legumbres (hacer clic en el nombre para ver la receta):

Empedrat de judías y bacalao

Ensalada de lentejas

Cuencos de pizza con ensalada de quinoa, lentejas du Puy y salmón



Fuente: este post proviene de Per sucar-hi pa, donde puedes consultar el contenido original.
¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
Creado:
¿Qué te ha parecido esta idea?

Esta idea proviene de:

Y estas son sus últimas ideas publicadas:

Hola chicas y chicos! amigos de la buna cocina hoy les traigo una exquisita receta de pasta con salsa mediterránea Hemos utilizado una variedad de pasta corta denominada strozzapreti (literalmente &qu ...

Recomendamos

Relacionado

recetas de primeros ensaladas-verduras

Tiempo de calor ... tiempo de ensaladas. Una opción rápida y sencilla de preparar, que en esta que os presentamos hoy potencia el sabor y su efecto refrescante con la presencia de las frutas de temporada. Para hacerla completa, con su proteína y todo, le hemos añadido estos estupendos langostinos frescos de las costas del Delta de l"Ebre. No tiene muchos secretos, pero hay dos cuestiones impo ...

aguacate ensalada ENSALADA. ...

Hola amig@s , bueno después de unos días de desconexion vuelvo con una fabulosa ensalada de GARBANZOS CON LANGOSTINOS Y AGUACATE , es una ensalada fría que se puede comer perfectamente como plato único por ser completo . INGREDIENTES 250 GR de garbanzos cocidos 250 gr de langostinos 2 aguacates 1 cebolla 1/2 pimiento rojo 1 hoja de laurel agua Para la vinagreta el zumo de 2 limones aceite de oli ...

Ensaladas Ottolenghi Plato vegetariano ...

Esta fresca y sabrosa ensalada viene desde el universo vegetariano de Yotam Ottolenghi y, como siempre, con alguna reminiscencia de cocinas de otras culturas, en este caso turca. Tomates y granada son los protagonistas, ésta por partida doble, además de la fruta se utiliza melaza de granada en la vinagreta. La melaza de granada, que puede comprarse ya preparada, se obtiene como reducción de una me ...

recetas de primeros crea tu propio menú ensaladas ...

INGREDIENTES Ensalada verde (lechugas, rúcula, batavia,…) 12 langostinos o gambones cocidos 1 docena de huevos de codorniz 2 tomates 2 aguacates 1 tarrina de queso fresco tipo Burgos Para la vinagreta: Aceite de oliva virgen extra Vinagre de vino blanco Vinagre de manzana Pimiento verde Pimiento rojo Cebolletas en vinagre Pepinillos 3 huevos de codorniz ELABORACIÓN DE ENSALADA VERDE CON V ...

recetas de primeros recetas de ensaladas recetas de legumbres

Hoy os traigo una de esas recetas que apetecen estos días. No sé vosotros, pero yo llevo días acordándome de aquellos momentos en los que estábamos fresquitos y nos quejábamos preguntándonos "y el calor ¿para cuándo?". Pues para ahora!! Estos calores que te aplatanan y que te dejan si fuerza pueden combatirse con ricos gazpachos (este de sandía o de fresa!), polos de fruta (de melón, imp ...

ENSALADAS Y VERDURAS SALSEANDO (RECETAS) ENSALADA ...

Mira lo fácil que es preparar una Rica Ensalada de Garbanzos fresquita y deliciosa con una Vinagreta Cremosa. Como lo oyes Cremosa. Plato muy Interesante nutricionalmente hablando además de ser muy rico. Fuente Natural de Vitaminas y Proteínas  Prepárala con antelación y llévala contigo donde quieras; compártela (si quieres) Te explico el paso a paso y algunos TRUCOS para que te quede perfecta ...

trucos y consejos fiestas menu ...

Superada la primera etapa de las fiestas hay que prepararse para la segunda. Despedir el año que acaba, y recibir el nuevo que empieza es todo un ritual en el que la mesa y la comida tiene gran parte de protagonismo. Así que de cara a Nochevieja y Año Nuevo os traemos algunas sugerencias festivas. Sin duda es importante realizar un gran Menú de Fiestas para tus reuniones. Aquí te explicaremos como ...

Pescados-Mariscos Sardinas Joan Roca ...

Unos tomates confitados y perfumados con aromas mediterráneos, la suavidad de unos lomos de sardina marinados y el sabor característico de las olivas negras conviven en esta terrina, perfecta para unos entrantes o, en bocados más pequeños, como tapa o aperitivo. En todo caso una sencilla experiencia gourmet a nuestro alcance. Seguimos aprendiendo de la mano del maestro Joan Roca. Ingredientes Pa ...

principales reto recetas sanas carnes ...

Esta variedad de calabacines redondos son ideales para rellenar, y además van bien con cualquier tipo de mezcla. En casa, una vez vacíos, les damos una primera cocción al vapor y luego se acaban de hacer al horno una vez rellenos. De esta manera quedan cocidos pero con una textura firme. Para el relleno hemos marinado una pechuga de pollo que acaba acompañada con fruta confitada y seca y un toque ...

recetas de primeros ensaladas

Ingredientes: 300 gramos de garbanzos de bote cocidos 1 nectarina Ensalada variada Olivas verdes Escamas de sal negra Maiz dulce 2 huevos de codorniz Aceite de oliva Vinagreta de frambuesa Elaboración: Empezaremos lavando la ensalada y escurriendola. Pelaremos la nectarina y la cortaremos a cuartos. Saltearemos los garbanzos a fuego medio con un poco de aceite de oliva y los reservaremos. Pondremo ...