Ingredientes:
400 gr de pulpo cocido y cortado en trozos
una escarola
8 tomates cherry
3 cucharadas de vinagre de jerez
6 cucharadas de aceite de oliva
chips de ajo
pimentón, pimienta y sal
Para el chips de ajo:
2 dientes de ajo
un vaso de aceite de oliva
sal
Preparación:Pelar los dientes de ajo y cortarlos en láminas muy finas. Poner el aceite en un cazo y echar las láminas de ajo en el aceite frío. Calentar a fuego suave y freír lentamente hasta que los chips tomen un color dorado. Escurrir con una espumadera sobre un plato forrado con papel absorbente. Dejar enfriar el aceite y guardarlo en un frasco bien cerrado, nos servirá para aliñar las ensaladas.
Trocear la escarola y ponerla en la ensaladera.
Cortar los tomates cherry por la mitad y añadirlos a la ensaladera. Incorporar los trozos de pulpo, los chips de ajo y espolvorear con una pizca de pimentón.
Poner la sal, la pimienta, el vinagre y el aceite en un cuenco y batir con unas varillas. Verter sobre la ensalada y servir.