Cocina

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Ensalada de pulpo y patata con vinagreta de mostaza



Bienvenido Setiembre! y bienvenidos todos vosotros de nuevo a este rincón de mi cocina.

Muy a mi pesar, el calor sigue aquí y yo moribunda, así que volvemos tras las vacaciones con una receta fresca que aun apetece mucho.

Se trata de una ensalada donde el ingrediente estrella es el pulpo, y a partir de ahí podemos jugar con la imaginación o bien con nuestros gustos.

En mi caso hice un variado de crudités de verduras con aceitunas y huevo cocido, todo ello acompañado con una vinagreta de mostaza de Dijon...mi favorita.

Las cantidades de ingredientes variarán dependiendo de los gustos, hay quien preferirá más pimiento o menos tomate, eliminar las aceitunas o ponerlas de otra variedad.

Vamos allá:

INGREDIENTES (2 personas/plato completo)

150gr de pulpo cocido de buena calidad

10 patatas pequeñas de guarnición

1/2 pimiento vende

1 cebolleta

20 tomates cherrys

Aceitunas arbequinas

2 huevos cocidos

Perejil fresco para adornar.

Vinagreta

8 cucharadas de aceite de oliva

1 cucharada colmada de mostaza de Dijon

Zumo de 1/2 limón grande

Sal y pimienta


ELABORACIÓN

Yo suelo comprar el pulpo cocido en mi pescadería que lo tienen muy rico, la pata entera y la corto a rodajas.

Hacemos lo propio con el resto de ingredientes, la cebolleta queda muy bien en aros si estas son de tamaño pequeño.

Cocemos los dos huevos durante 8 minutos, dejamos enfriar, pelamos y cortamos.

En un recipiente colocamos todos las verduras junto al pulpo, las aceitunas y el huevo.

Hacemos la vinagreta mezclando el aceite, mostaza, limón, sal y pimienta. Debe emulsionar, y para ello funciona muy bien usar unas varillas de tamaño pequeño. Si no disponéis de unas, batirlo muy bien con un tenedor a como si estuvierais batiendo huevos para tortilla.

Mezclamos la ensalada con la vinagreta y dejamos reposar unas horas para que se fusione el sabor de todos los ingredientes.

Si os sobra vinagreta la guardais en la nevera para oros usos, antes de ello debéis dejar que se atempere.

Solo queda disfrutarla!
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