INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
600 gr. Carne Magra de Cerdo
3 Alcachofas
2 Patatas grandes
1 Cebolla grande
1 Puerro
2 Tomates maduros
2 Zanahorias
3 Dientes de Ajo
150 ml. Vino Blanco
1 litro Caldo de Carne (aprox.)
Laurel y Tomillo
Aceite de Oliva
Sal y Pimienta negra
ELABORACIÓN:
Cortaremos en discos los ajos, el puerro y las zanahorias y la cebolla en trozos pequeños. Pelaremos los tomates y los cortaremos en trocitos.
Salpimentaremos la carne. En una cazuela ancha pondremos aceite de oliva y cuando hierva freiremos la carne con el fuego alto.
Bajaremos el fuego y agregaremos los ajos, la cebolla y el puerro. Removeremos y cocinaremos durante unos 5 minutos. Añadiremos los tomates y transcurridos 5 minutos más, echaremos el vino blanco y cuando haya evaporado el alcohol agregaremos el caldo de carne hirviendo. Taparemos la cazuela y cocinaremos durante unos 10 minutos.
Prepararemos un bol con agua fría, un cubito de hielo y perejil estrujado para depositar las alcachofas que vayamos cortando y así evitar que se queden negras.
Pelaremos las alcachofas y las cortaremos por la mitad, solo utilizaremos los corazones. Haremos cuatro o seis trozos de cada alcachofa.
Agregaremos a la cazuela, el laurel, el tomillo, las zanahorias y las alcachofas y cocinaremos con el fuego bajo durante unos 15 minutos.
Pelaremos las patatas y las chasquearemos, es decir, hundiremos el cuchillo y romperemos las patatas en trozos pequeños, así nos soltarán el almidón.
Si es necesario añadiremos más caldo, siempre caliente y comprobaremos de sal. Añadiremos las patatas y cocinaremos durante unos 15 minutos más. Hay que probar que las patatas estén tiernas. Dejaremos reposar al menos durante unos 30 minutos.
Os aconsejo que veáis nuestro vídeo de Estofado de Cerdo con Alcachofas para una mejor comprensión de todo lo explicado.
Fuente: este post proviene de El Forner de Alella, donde puedes consultar el contenido original.
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