RECETA DEL ESTOFADO DE TERNERA EN SALSA
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Estofado de ternera en salsa receta paso a paso
Ingredientes del estofado de ternera en salsa
1.2 kg de aguja de ternera
6 zanahorias
3 puerros
1/2 Pimiento rojo
1/2 pimiento verde
3 dientes de ajo
5 tomates pequeños
500 ml de vino tinto
500 ml de agua
aceite de oliva virgen extra
sal
1 cucharadita de tomillo
pimienta blanca
2 cucharadas de harina
Preparación
Como hacer estofado de ternera en salsa
Para hacer este estofado de ternera, lo primero que vamos a hacer es limpiar y picar las verduras
empezar por quitar la piel de las zanahorias y cortándolas en trozos de como mucho un centímetro
al puerro le hacemos unos cortes en la parte más verde y lo limpiamos de tierra, a continuación lo picamos en trozos pequeños
hacemos lo mismo con la cebolla, el pimiento rojo y el pimiento verde, lo picamos en trozos pequeñitos
al tomate le vamos a quitar la piel y a pelar en cuadrados y los ajos los vamos a laminar en trozos muy pequeños
a continuación lo que vamos a hacer es salpimentar la carne de ternera
La carne del estofado tiene que ser de trozos de bocado
lo siguiente que haremos será enharinar nuestra carne de ternera, para ello en una bolsa agregamos una cucharada de harina
metemos unos trozos de ternera dentro, les damos unos golpecitos, sacamos los trozos de ternera y quitamos el exceso de harina
lo vamos a freír en una sartén, echamos un poco de aceite de oliva virgen extra
incorporamos nuestra carne de ternera y la vamos a marcar por todos los lados para que queden sus jugos dentro
una vez que tenemos nuestra carne bien marcada la retiramos y la reservamos hasta que nos haga falta
añadimos un poco más de aceite de oliva virgen extra en nuestra cazuela, incorporamos el puerro, el pimiento rojo, el pimiento verde, las zanahorias y los ajos
echamos un poco de sal y lo vamos a pochar 10 minutos a fuego medio
pasados esos 10 minutos vamos a agregar el tomate que teníamos reservado y lo dejaremos pochando a la misma temperatura otros 5 minutos
cuando haya pasado el tiempo incorporamos la carne de ternera con todos los jugos que ha soltado de la fritura
añadimos también el vino tinto y la misma cantidad de agua o caldo de pollo lo que prefieras
incorporamos una cucharada de tomillo y ponemos el fuego a tope hasta que empiece a hervir cuando empiece a hervir bajamos la temperatura y ponemos a fuego medio
tapamos la cazuela y lo dejamos que cueza 1 hora y 50 minutos aproximadamente
pasado ese tiempo ya tendríamos lista nuestra receta de estofado de ternera en salsa
Es importante que quitéis el exceso de harina
la carne tiene que estar cortada en trozos de bocado
durante la cocción remover el guiso cada diez o quince minutos aproximadamente para que no se pegue en el fondo
no pongáis el fuego muy alto ya que se evaporaría el líquido y se podría agarrar el guiso
Las zanahorias es sin duda lo que mas tarda en hacerse, córtalas no muy grandes para que no se queden duras
Puedes agregar al estofado de carne las verduras que mas te gusten, calabacin, berenjena, alcachofas, habas, guisantes, judias, etc…
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Fuente: este post proviene de La Cocina de Masito, donde puedes consultar el contenido original.
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