"Mejor no perdersela! y compartir la receta para que alguien mas pueda disfrutarla". nos dice mi compañero Jose Antonio, que entre otras recetas, tiene una buena colección de arroces en su blog Con Pan y Postre; y yo, que soy muy obediente ya estaba tardando en seguir su recomendación; los boquerones me encantan, la fideuá también y aunque los arroces/fideuás no son mi fuerte, sabía que siguiendo su receta no podía fallar.
Ingredientes para dos personas:
aceite de oliva extra
un puerro picado
un trozo de pimiento verde y otro rojo picados
un puñado de espárragos trigueros troceados
sal
1 sepia pequeña cortada a tacos
3 cucharadas de tomate frito casero
200 gr. de fideos para fideuá
Fumet de pescado, la receta que preparo en este enlace (yo siempre tengo congelado)
1 trozo de cúrcuma o cúrcuma en polvo
275 gr. de boquerones limpios y sin espinas
Preparar un majado con tres dientes de ajo, sal, un puñado de hojas de albahaca y aceite de oliva
Un brote de albahaca para decorar
Elaboración:
Yo tenía fumet congelado, pero sino tenéis yo lo preparo según os lo cuento aquí.
Cortar el puerro, los pimientos.
Cortar la sepia, limpiar los boquerones.
Calentar aceite en la paella y sofreír el puerro, pimientos y los espárragos.
Agrupamos el sofrito en un lado de la paella y dar unas vueltas a la sepia, unir el sofrito, añadir el tomate y rehogar junto integrando todos los ingredientes.
Mientras hacer un majado con el ajo y la sal hasta que sea una pasta, incorporar bastante albahaca troceada y al final añadir poco a poco el aceite de oliva hasta conseguir una pasta untable. (en mi caso no puse demasiado aceite) Reservamos la mezcla.
En una olla aparte calentar mantener caliente el fumet. Incorporar los fideos a la paella y dorarlos, añadir el caldo, la medida exacta es justo que estén cubiertos, probar de sal, rallar un trocito de cúrcuma.
Dejar 5 minutos en ebullición.
Colocamos los boquerones con la piel hacia abajo sobre los fideos. Repartimos el majado y metemos en el horno precalentado a 210º con aire, entre 5-7 minutos.
Fuente: este post proviene de Mamala, donde puedes consultar el contenido original.
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