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Fideuá negra

INGREDIENTES

Marca de sepia negra (al menos 6 cucharadas)
6 tazas cafeteras de fideos de sepia (bien apretaditos)
12 tazas cafeteras de "fumet" de pescado
6 gambas (o langostinos)
Aceite
Sal
Pimienta
ELABORACIÓN DE FIDEUÁ NEGRA

Ponemos a hervir el "fumet" en una olla. Mientras, doramos las gambas en la paellera con un chorrito de aceite. Salpimentamos. Al fumet no hace falta echarle sal porque con la marca y la tinta ya debería tener el punto justo de sal.
Se deben dorar ligeramente? vuelta y vuelta como solemos decir. Retiramos y las reservamos. Las pondremos en los tres últimos minutos de cocción ya que si no nos quedarían secas.
En la misma paellera doramos los fideos hasta que estén bien tostaditos. Al ser negros pues no se nota demasiado visualmente pero sí al moverlos. Cuando estén bien dorados añadimos la marca de sepia, removemos y dejamos un par de minutos que se caliente bien toda la mezcla.
Cuando el fumet esté hirviendo ya podemos echarlo a la paellera, remover un poco y calcular 13 minutos de cocción. A los 5 minutos podemos bajar el fuego a temperatura media para que siga hirviendo pero suavemente. Cuando falten tres minutos para terminar la cocción, ponemos las gambas que teníamos reservadas por encima de manera decorativa. Al acabar dejamos reposar la fideuá unos 5 minutos antes de servir.
Hay quien deja cocer los fideos al fuego los primeros cinco minutos y luego acaba la cocción en el horno. Así dicen que quedan levantados, pero eso también se consigue tostando bien los fideos. Yo no los dejo levantados por la sencilla razón de que como me gustan caldosos pues no se levantan? Si le ponéis menos "fumet" y os quedan más secos, en los últimos 5 minutos de reposo que os he dicho, se os levantarán.

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