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Fideuá con sepia (Thermomix y tradicional)

Posted by: Gemma Biosca

Aún recuerdo la primera vez que comí una fideuá.  Fue en casa de uno de mis hermanos... Aquella vez la hizo con gambas y alcachofas !
De esto hace como unos 15 años y aún me acuerdo del sabor de aquellos fideos. Su receta la he hecho alguna vez pero ninguna ha sabido como aquella....aix..qué recuerdos!
Así que una vez me contó como la hacía, me inicié yo con la famosa fideuá. Imagino que la hago a "mi manera" y que debe haber "la manera" pero os aseguro que en casa es un éxito siempre. 
Mis amigos ingleses que vienen cada año, antes de venir ya me preguntan si uno de los días se la voy a hacer...está claro, no?
Hace poco me he iniciado con el arroz negro...en cuanto saque alguna foto chula, os pongo la receta!





Dificultad: baja

Tiempo de preparación:  60 minutos 

Ración:  10 unidades

Ingredientes

Para el sofrito:
2 sepias grandes o calamares, troceados.
1 cebolla
200 gr de tomate natural troceado y sin pepitas (puede ser bote)
80 gr de aceite
Sal
Azúcar
Pimienta
Para el resto:
3 ajos
2 guindillas
Aceite de oliva
500 gr de fideos (yo uso los rectos)
1 litro de fumet de pescado Aneto (si vais con prisas)

Preparación
Thermomix:
Ponemos la cebolla pelada en el vaso y la troceamos a vel.4. Reservamos.
Introducimos el aceite en el vaso y programamos 5 minutos, vel.1, 100º.
Cuando pare la máquina, ponemos la mariposa en el vaso, añadimos la cebolla que tenemos troceada y programamos 10 minutos, vel.1, temperatura varoma.
Ahora añadimos el tomate, la sal, el azúcar y una pizca de pimienta y volvemos a programar 10 minutos, vel.1, 100º.
En este momento le añadimos la sepia o calamar troceado (a nuestro gusto) y programamos 5 minutos, vel.1, Varoma.
Reservamos.
Tradicional:
En una sartén ponemos aceite y sofreímos la cebolla cortada muy finita. Cuando veamos que se empieza a dorar, le añadimos el tomate, la sal, el azúcar y una pizca de pimienta y dejamos que se sofría bien, hasta que quede casi una textura de mermelada.
En este punto, le añadimos la sepia o calamar troceado y tapamos. Dejamos cocer a fuego lento unos 5 o 7 minutos.
Reservamos.
Para ambos casos:

En la misma cazuela dónde vayamos a hacer la fideuá, ponemos un buen chorro de aceite de oliva virgen extra y doramos los ajos con piel y las guindillas.  Al cabo de unos minutos, los sacamos de la sartén y desechamos.
En el aceite que hemos perfumado, le añadimos los fideos y sin parar de remover con una cuchara para evitar que los de abajo se nos quemen y con el fuego medio.
Una vez estén casi todos dorados, con la ayuda de una espumadera, los sacamos y ponemos en un bol. Reservamos.
En el aceite que aún queda, le añadimos el sofrito que tenemos hecho y dejamos que arranque con el fuego fuerte.
Al cabo de unos minutos, añadimos los fideos y el caldo que habremos templado en un cazo. Removemos, rectificamos de sal y tapamos. Dejamos cocer unos 10 minutos.
Paramos el fuego y dejamos reposar 5 minutos antes de servir.
Se puede dar un toque en el horno con la misma cazuela a 200º precalentado hasta que veáis que los fideos se ponen tiesos para arriba.

Nota

El sofrito de tomate SIN la sepia o calamar os sirve para muchos platos. 
Se guarda en la nevera en un recipiente hermético unos días.
También se puede congelar con la sepia o calamar y lo tenéis a punto para un día de apuro.

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