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Ingredientes
Para 6 personas
Para el caldo:
3 litros de agua
1 puerro
cabezas de gambones
cabezas de pescado o raspas
1 tomate
aceite
50 ml de brandy
1 cucharadita de ñora
Para la fideua:
1 cebolla
1 pimiento verde italiano
1 pimiento rojo italiano
2 tomates
1 sepia
1 kg de gambones
500 gr de fideua
1,5 litros de caldo
sal
2 ajos
hebras de azafran
50 ml de vino blancoPara preparar la fideua de sepia y gambones estos son los pasos, ¡apuntalos!
Lo primero que vamos a hacer es el fumet, para ello en una cazuela profunda echamos un buen chorro de aceite
Ten en cuenta que ese aceite luego utilizaremos parte para el sofrito, echamos las cabezas de los gambones
Salamos y lo freímos unos minutos para aromatizar el aceite, pasado esos minutos, incorporamos el brandy
Dejamos que reduzca el alcohol un par de minutos y pasado ese tiempo, colamos el 80% del aceite a la sarten donde haremos el sofrito y reservamos
Ahora agregamos el puerro limpio y en dos trozos, un tomate, las cabezas del pescado o las raspas y el agua
Ponemos a hervir a tope, cuando rompa a hervir bajamos a fuego medio, despumamos la grasa que saldrá y agregamos la cucharadita de ñora
Lo dejamos hervir media hora.
En el aceite que teníamos reservado vamos a echar el pimiento rojo, el pimiento verde y la cebolla que hemos cortado en trozos pequeñitos
Salamos y pochamos a fuego medio, sin prisa, que se haga bien y se poche en condiciones, será la base de la fideua de sepia y gambones
Mientras se pocha quitamos la piel a los tomate sy los troceamos en daditos pequeñitos
Cuando ya este bien pochado , agregamos los tomates y un poco de sal sobre ellos y seguimos pochando las verduras ahora junto a los tomates
En un mortero echamos dos ajos pelados y unas hebras de azafrán y lo machacamos hasta obtener una pasta
Una vez tengamos esa pasta agregamos el vino blanco y lo mezclamos bien
Con el tomate bien pochado se lo agregamos al sofrito y cocinamos un par de minutos hasta que evapore el alcohol
Ahora es el turno de la sepia, la hemos partido en daditos pequeños y se la agregamos, un pelin de sal por encima y freímos unos 5 minutos
Con la sepia ya hecha, vamos a incorporar los fideos de la fideua y los vamos a incorporar en la sarten un minutito
Colamos el caldo que mantenemos caliente y se lo vamos a incorporar a la sarten ( 1 litro y medio)
Ponemos el fuego a tope y cuando empiece a hervir lo ponemos a fuego medio
A los 9 minutos aproximadamente echamos los gambones que tenemos limpios y partidos en dos o tres trozos
Agregamos también los gambones que hemos reservado para decorar el plato ( aunque este paso si queréis no lo hagáis y se los echáis cortados como antes)
Si los echáis a modo de decoración, los últimos 3 o 4 minutos tapar la sarten para que se haga bien el gambón y quede muy jugosito.
Una vez hecha la dejáis reposar 4 minutos y servis.
¡QUE LA DISFRUTES!
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Fuente: este post proviene de La Cocina de Masito, donde puedes consultar el contenido original.
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