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Fideua de sepia y gambones

Hola amigos, aquí me tenéis de nuevo, esta vez para contaros como se hace una fideua de sepia y gambones , o al menos, como preparo yo una fideua. Cada plato que subo aquí esta mas que probado por lo que os garantizo que si lo seguís paso a paso os quedara de maravilla.  Para acompañar esta fideua esta muy bien de primero una ensalada, como por ejemplo esta ensalada de piña y de postre, algo casero, como por ejemplo unas natillas caseras, aunque si quieres sorprender prueba con estas croquetas de chocolate, son exito seguro. te dejo ya con la receta.



Estas video receta, la podéis ver en mi canal de youtube, donde además podréis comentarla, darle al like y suscribirte gratuitamente a mi canal para no perderte nada de lo que allí subo.

Ingredientes

Para 6 personas

Para el caldo:

3 litros de agua

1 puerro

cabezas de gambones

cabezas de pescado o raspas

1 tomate

aceite

50 ml de brandy

1 cucharadita de ñora

Para la fideua:

1 cebolla

1 pimiento verde italiano

1 pimiento rojo italiano

2 tomates

1 sepia

1 kg de gambones

500 gr de fideua

1,5 litros de caldo

sal

2 ajos

hebras de azafran

50 ml de vino blancoPara preparar la fideua de sepia y gambones estos son los pasos, ¡apuntalos!

preparacion del fumet
preparacion del fumet

Lo primero que vamos a hacer es el fumet, para ello en una cazuela profunda echamos un buen chorro de aceite

Ten en cuenta que ese aceite luego utilizaremos parte para el sofrito, echamos las cabezas de los gambones

Salamos y lo freímos unos minutos para aromatizar el aceite, pasado esos minutos, incorporamos el brandy

Dejamos que reduzca el alcohol un par de minutos y pasado ese tiempo, colamos el  80% del aceite a la sarten donde haremos el sofrito y reservamos

Ahora agregamos el puerro limpio y en dos trozos, un tomate, las cabezas del pescado o las raspas y el agua

Ponemos a hervir a tope, cuando rompa a hervir bajamos a fuego medio, despumamos la grasa que saldrá y agregamos la cucharadita de ñora

Lo dejamos hervir media hora.
fideua de sepia y gambones
preparacion del sofrito

En el aceite que teníamos reservado vamos a echar el pimiento rojo, el pimiento verde y la cebolla que hemos cortado en trozos pequeñitos

Salamos y pochamos a fuego medio, sin prisa, que se haga bien y se poche en condiciones, será la base de la fideua de sepia y gambones

Mientras se pocha quitamos la piel a los tomate sy los troceamos en daditos pequeñitos

Cuando ya este bien pochado , agregamos los tomates y un poco de sal sobre ellos y seguimos pochando las verduras ahora junto a los tomates

En un mortero echamos dos ajos pelados y unas hebras de azafrán y lo machacamos hasta obtener una pasta

Una vez tengamos esa pasta agregamos el vino blanco y lo mezclamos bien

Con el tomate bien pochado se lo agregamos al sofrito y cocinamos un par de minutos hasta que evapore el alcohol

Ahora es el turno de la sepia, la hemos partido en daditos pequeños y se la agregamos, un pelin de sal por encima y freímos unos 5 minutos
fideua de sepia y gambones
terminación del plato

Con la sepia ya hecha, vamos a incorporar los fideos de la fideua y los vamos a incorporar en la sarten un minutito

Colamos el caldo que mantenemos caliente y se lo vamos a incorporar a la sarten ( 1 litro y medio)

Ponemos el fuego a tope y cuando empiece a hervir lo ponemos a fuego medio

A los 9 minutos aproximadamente echamos los gambones que tenemos limpios y partidos en dos o tres trozos

Agregamos también los gambones que hemos reservado para decorar el plato ( aunque este paso si queréis no lo hagáis y se los echáis cortados como antes)

Si los echáis a modo de decoración, los últimos 3 o 4 minutos tapar la sarten para que se haga bien el gambón y quede muy jugosito.

Una vez hecha la dejáis reposar 4 minutos y servis.

¡QUE LA DISFRUTES!
fideua de sepia y gambones
Plato terminado
Si te apetece acompañar a este plato con una rica ensalada, te propongo esta

Ensalada de piña

ENSALADA DE PIÑA


Videorecetas que te gustará aprender a cocinar





Estas dos video recetas, las podéis ver en mi canal de youtube, donde además podréis comentarlas, darle al like y suscribirte gratuitamente a mi canal para no perderte nada de lo que allí subo.

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