Para el filete ruso con verduras
1 filete ruso de carne mixta
C/S de cebolla, pimiento rojo, pimiento verde y zanahoria, todos en juliana
Medio vaso de vino blanco
Medio vaso de caldo de pollo
C/S de sal y pimienta
Haremos filetes rusos con carne picada mixta, huevo batido, pan rallado y su punto de sal y pimienta; por otro lado, cortaremos las verduras en juliana. Marcamos el filete ruso y reservamos. 3 En la misma sartén, pocharemos la verdura en juliana. Añadimos el vino que dejamos evaporar unos minutos y agregamos el caldo. Dejaremos a fuego muy lento hasta que estén cocinadas. 4 Incorporar el filete ruso a la verdura y dejar unos minutos hasta que esté en su punto.
Para el chutney de mermelada de fresas a la vainilla
200 gr de mermelada de fresas a la vainilla (ver receta surtido mermeladas y panes)
1/4 de cebolla en brunoise
3 cucharadas de vinagre de arroz integral de moras y arándanos
C/S de AOVE, cúrcuma y cardamomo molidos
Haremos el chutney, picando finamente en brunoise la cebolla que pocharemos en AOVE muy lentamente con su punto de sal. Añadir la mermelada y el vinagre e integrar. Dar el punto con las especias y dejar reducir lentamente removiendo de vez en cuando. Reservamos.
Presentación:
Colocar el filete ruso en el plato y disponer la verdura encima del mismo sin salsa. Poner en un lado el chutney. Decorar con cúrcuma molida y tomillo seco.
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