4 filetes de añojo de vacuno
500 g de frambuesas
250 g de azúcar
100 cc de vino blanco
6 cucharadas de agua
1 cucharada de maicena
Aceite de oliva
Sal
Pimienta
ELABORACIÓN DE FILETES DE AÑOJO CON SALSA DE FRAMBUESAS
Elaboración de la salsa Lo primero que tenemos que hacer es limpiar las frambuesas, si hay alguna parte dañada quítala, y pásalas por un tamiz para que el agua que puedan contener se vaya.
A continuación tenemos que verter dentro de un cazo el azúcar con el agua y ponerlo a fuego lento para que se vaya haciendo el almíbar.
Tienes que dejar que se cueza pero sin que llegue a convertirse a punto de caramelo. Es decir, debe de quedar transparente y líquido.
Cuando tengas el almíbar listo, debes de añadirle las frambuesas y la maicena hasta obtener la consistencia deseada. Para ello debes de ir removiéndolo y evitar que se te pegue o se te queme.
Seguidamente tienes que añadirle el vino y dejarlo evaporar un poco hasta que consigas que la mezcla se espese un poquito.
Ya podrás retirar el cazo del fuego, y tendrás tu salsa de frambuesa lista para el acompañamiento de la carne.
Los filetes les ponemos en una sartén con aceite caliente, les hacemos a la plancha, echandoles un poco de pimienta y dandoles vuelta y vuelta o al punto que nos guste.
Nada más sacarles y emplatarles, se les salpimenta con sal en escamas, para que se funda en la carne.
Se sirve caliente junto con la salsa.
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