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Flan de galletas Napolitanas al baño María

Cuando compré este molde pensé que saldría "un pequeño flan" pero....qué equivocada estuve. Salió uno hermosísimo, familiar, comimos ocho personas y un buen pedazo. Lo recomiendo. Empezaron a comer antes de hacerle las fotos, una vez desmoldado, y tuve que arreglármelas después. Pero al menos hay muestra de ello. Estaba delicioso, el sabor a galletas Napolitanas...uhmm riquísimo.





INGREDIENTES
Para el flan:
12 huevos
150 gr de galletas Napolitanas
1 l. de leche entera
150 gr de icing sugar
500 ml de nata (crema de leche) líquida para montar
1 gr de goma xantana

Para el caramelo:
150 gr de azúcar blanca granulada
60 gr de agua

ELABORACIÓN

Se colocan las galletas troceadas en el vaso de la Thermomix, velocidad 4-5, 10.





Se vuelca la galleta en polvo a un bol, dándole con una brochita al vaso de la Thermomix, y se sigue con el resto de ingredientes.

Se coloca en el vaso en este orden: los huevos, la nata (crema de leche), la leche y el icing sugar, se bate todo a velocidad 4-5, 80º, 10. Si alcanza antes el calor se aparta.

Se reserva.






Se pone un cazo al fuego para hacer el caramelo. Se vierte el azúcar blanca y el agua.

Calor del fuego 6-7 para que no se queme.

En el momento de hervir se levanta el cazo y se dan algunas vueltas, sin tocar el caramelo ni apoyar el cazo.

Así hasta que veamos el color caramelizado que nos guste.




Se retira del fuego y se vierte en el molde, cuidado de no quemarnos.



Volvemos al vaso de la Thermomix, le añadimos las galletas en polvo y el gramo de goma xantana. Este es un espesante resultado de la fermentación del almidón de maíz. Desde que lo he descubierto lo uso para muchas cosas, espesa muy rápido.

Como decía, se le añade la goma xantana, se bate velocidad 4-5 durante 10 y listo, se vuelca todo en el molde.






Se le pone su tapa y se precalienta el horno a 180º 45 arriba y abajo y ventilador, con una bandeja con agua hasta cubrir la mitad del molde del flan.

Cuando esté precalentado se mete el molde sobre la bandeja de agua y se corrige el tiempo, debe de estar al baño María mínimo 40.

Se abre el horno, con cuidado destapamos el molde, introducimos un pincho y si sale limpio apagamos el horno y sacamos el molde del flan colocándolo encima de una rejilla.

Cuando esté frío, unos 45, dejamos en la nevera durante 12 horas mínimo para desmoldarlo.








Estaba delicioso.

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