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Gazpachos y sopas frías de restaurantes

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Con la llegada del verano, en los menús de los restaurantes españoles no faltan ni el gazpacho ni las sopas frías para aliviar las altas temperaturas. En cada uno de ellos, como en cada cocina de cada casa, el gazpacho, aunque respectando la receta original, se hace de una forma distinta.

Como muestra, compartimos 3 recetas de gazpachos y una sopa fría de 4 restaurantes. Cada uno apunta su receta personal y cada una de ellas tiene un toque distinto.

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El restaurante El Caldero, basado en la cocina regional murciana, nos apunta la receta tradicional de su gazpacho. Llama la atención el consejo de dejar macerar todos los ingredientes cortados unas horas antes de triturarlos. 

Ingredientes para 4 comensales

2 kg de tomates maduros,1 pieza de pimiento rojo,1 pieza de pimiento verde,1 pieza de pepino,2 dientes de ajo,media cebolla,un trocito de pan duro,1/2 vasito de aceite de oliva,vinagre de vino blanco y sal al gusto,un vaso de agua

Elaborarlo es sencillo: solo hay que mezclar bien todos los ingredientes, previamente  troceados, dejar macerar unas horas y, finalmente, triturar y pasar por el chino.

Lo más importante es la calidad y la frescura de las hortalizas

Sugerencias: Se puede terminar con un toque de comino o bien añadir unas fresas o frambuesas o  incluso un par de zanahorias.

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También desde el restaurante Piñera, han compartido su receta del gazpacho convencional. También en este caso aconsejan dejar macerar los ingredientes antes de triturarlos. Apuestan por cuidar la calidad de las hortalizas para conseguir un gazpacho excepcional.

Ingredientes para 4 comensales

3 Kg de tomates maduros,200 g de pimientos verdes,200g de pepinos pelados y sin pepitas,200 g de cebollas peladas,2 dientes de ajo pequeños,1 pimiento rojo morrón,500g de pan de molde sin corteza,½ DL de vinagre de jerez,¾ de aceite de oliva,Pan de molde en pequeños dados (fritos también),Picadillo de cebolla,Picadillo de pimiento verde,Picadillo de tomate pelado sin pepitas,Picadillo de pepino

Troceamos todas  las verduras y las ponemos en un recipiente. Añadimos el agua, el  aceite, el vinagre, el zumo de limón y la sal, y lo dejamos macerar 12 horas.

Después lo pasamos por la túrmix, colamos por un chino, sazonamos y guardamos en la nevera. Cuanto más frío se sirva, mucho mejor, y añadiremos guarnición al gusto.

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Un gazpacho más vanguardista es el que preparan en La Sopa Boba: un gazpacho de frambuesas y sandía al aroma de albahaca.

Ingredientes para 4 comensales

400 gr. De tomates maduros,600 gr. De sandía sin pepitas,400 gr. De frambuesas,10 hojas de albahaca,50 gr. De aceite de oliva Virgen Extra,sal,Pimienta blanca,Aceto balsámico de Módena,teja: 2 gambas rojas-60 gr de queso Parmesano rallado),polo (4 triángulos de sandía-4 palos de polo-amaretto-azúcar)

Gazpacho:
Batir tomates, sandía, frambuesa y albahaca hasta formar una mezcla homogénea.
Añadir el aceite y seguir batiendo hasta que emulsione ligeramente.
Salpimentar al gusto.

Teja:

Triturar los ingredientes y en una sartén bien caliente dejar hasta que se dore  y voltear.

Polo:
Poner la sandía en el palo, sumergir en amaretto y bañar la punta en azúcar.

Emplatado: Servir bien frío con un chorrito de balsámico para potenciar los sabores, y colocar la teja 
y el polo.

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Receta del restaurante La Sopa Boba

Por último el restaurante Fishka, especializado en cocina mediterránea con un toque ruso, cambia en su carta el gazpacho por una sopa fría de remolacha y manzana con Smetana, una especie de nata (crema de leche) agria muy usada en la cocina de Europa del Este.

Ingredientes para 4 comensales

90 gr de chalotas pequeñas,150 gr de  zanahorias,550 gr de celeri,400 gr de remolacha cruda,80 gr de  patata,200 gr de manzana Grand Smith,1 litro de caldo de verduras,2 cucharadas de aceite de oliva,Sal y pimienta recién molida

Pelar los chalotes y cortar en rodajas finas. Pelar y lavar las zanahorias. Cortar en cubos pequeños.
Pelar el apio bola y la remolacha y lavarlos. Cortar en trozos. Pelar las patatas, lavarlas y cortarlas en trozos. Pelar las manzanas, cortar en cuartos y quitar el corazón; reservar la piel para  decoración.

Calentar el aceite de oliva en una cazuela, añadir las zanahorias en cubitos y los  chalotes y freír a fuego lento durante 5 minutos. Añadir las verduras. Cubrir con el caldo y dejar hervir. Tape, reduzca el calor y cocine a fuego lento hasta que las verduras estén tiernas.  Procesar, pasar por un tamiz y corregir de sal y pimienta.

Asar las manzanas en el horno a 180 grados 15 min y procesarlas en la túrmix. Para la presentación: por encima, colocar las manzanas asadas, pintar con smetana y decorar con unas hojas de eneldo.

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Receta de restaurante Fishka

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Imágenes: primera imagen, restaurante Piñera; segunda imagen, restaurante Fishka

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