Es temporada de “crawfish” en Lousiana, y vamos a preparar un rico Gumbo de cangrejo de río estilo Louisiana, o Crawfish Gumbo, una de las recetas más comunes de la cocina Cajun y Criolla.

Los secretos de ésta receta se deben a mi querido amigo Bill Wasson que reside en New Orleans y de crawfish sabe todo.


Ingredientes

⅓ taza de aceite de oliva

½ taza de harina de trigo

1 taza de cebolla blanca finamente picada

1 pimiento verde mediano, sin semillas y picado

1 pimiento rojo mediano, sin semillas y picado

1 taza de apio picado

5 dientes de ajo picados

8 tazas de agua

2 cucharadas de condimento Cajun

1 Kg. de tomates maduros cortados en cubitos, sin escurrir o una lata de tomate triturado.

500 g. de gambas o gambones frescos y grandes, pelados y desvenados (dejando las colas)

2 tazas de okra fresca en rodajas 

1 Kg. de cangrejos de río (crawfish) cocidos. 

Sal marina

Pimienta negra

Preparación:

En una cazuela grande de paredes altas , agregar el aceite, y calentar a fuego medio durante 5 minutos. Añadir la harina y batir hasta que esté combinada. Bajar el fuego a medio-bajo, y cocinar, revolviendo, hasta que se forme un roux, de 30 a 40 minutos.

Añadir la cebolla, una pizca de sal,  los pimientos y el apio, cocinar  revolviendo hasta que la cebolla esté caramelizada, unos 15 minutos. Agregar el ajo y cocinar 30 segundos para que no se queme.

Verter 10 tazas de agua, condimento Cajun y el tomate. Salpimentar y llevar a ebullición; Reducir el calor, y hervir a fuego lento 1 hora.

Agregar las gambas o gambones, la okra y los cangrejos de río. Llevar a ebullición; Reducir el calor, y cocinar a fuego lento 15 minutos.

Servir el Gumbo de cangrejo de río estilo Louisiana acompañado de un arroz blanco. Decorar con perejil y cebolleta cortada en rodajas.

Agradezco la receta al gran amigo Bill Wasson, que aquí lo vemos devorando el Gumbo de cangrejo de río estilo Louisiana .



Fotografías: Bill Wasson