Si las hamburguesas de lentejas estaban buenísimas, las de garbanzos son insuperables. Vale que cada cual tenga su propia formula, vale que podrán ser más o menos especiadas, pero os invito a que probéis porque de cualquier manera son deliciosas.
He empleado de nuevo legumbres de mi tienda favorita, "La Casa de les Llavors", nunca me fallan. Esta vez he usado garbanzos del Vallès de cultivo ecológico. Han resultado tiernos, sabrosos y suficiente harinosos como para poder hacer las hamburguesas sin añadir demasiado espesante.
Para cocer los garbanzos en casa, aquí tenéis algunas explicaciones que os pueden ser de utilidad.
Ingredientes para 8 hamburguesas medianas
500 g de garbanzos cocidos
100 g de manzana
100 g de zanahoria
100 g de cebolla tierna
20 g de piñones (opcional)
2 cucharadas rasas de pan rallado fino
Pimienta negra
1 1/2 cucharadita rasa de Ras El Hanout
3 ramas de perejil fresco picado
Sal
Aceite de oliva
Escurrir bien los garbanzos y dejar enfriar. Tienen que tener la menor humedad posible antes de triturar.
Triturar los garbanzos en un recipiente alto. Pasar a un bol.
Rallar la cebolla y la manzana y añadir a la pasta de garbanzos.
Trocear o rallar la zanahoria. Añadir al bol.
Añadir el pan rallado. Mezclar
Condimentar con las especias y sazonar con sal.
Trocear las hojas de perejil, introducir en el bol. Si tenéis piñones es momento de añadirlos. Mezclar todo.
Dejar reposar en la nevera, un mínimo de dos horas. Tapar con un papel film pegado a la pasta de garbanzos para evitar que se formen gotitas de agua. Utilizar otro para tapar el bol.
Formar las hamburguesas. Yo suelo hacer una bola que luego aplasto ligeramente con la palma de la mano.
Poner un hilo de aceite en una sartén refractaria y calentar. Dorar en ella las hamburguesas por los dos lados. Usad dos espátulas para dar la vuelta porque hay riesgo de que se nos rompan. Si las queréis más compactas hay que añadir más harina.
Se acompañan de ensalada verde, tomate y cebolla, encurtidos...
Sugerencia: Sustituir, al mismo tiempo, la zanahoria por coco natural rallado y el Ras El Hanout por jengibre.
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